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Lohikeito (soupe finlandaise)

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Le Lohikeito est une soupe traditionnelle scandinave, particulièrement populaire en Finlande. Toutefois, des soupes similaires sont préparées en Suède, en Norvège et au Danemark - pays riches en poisson rouge.

J'achète certainement du saumon entier, en partie, pour la préparation de la soupe au lohikeito. Cette soupe, comme la plupart des autres plats de poisson rouge, se révèle étonnamment tendre et légèrement épaisse, possède un agréable goût crémeux. Et à quel point le poisson lui-même est délicieux dans la soupe - les mots ne peuvent pas être transmis.

Un plat de la catégorie de ceux qui sont suffisants pour essayer une fois de continuer à le cuire encore et encore.

Bonne chance à la cuisine!

Rendez-vous: Pour un déjeuner / Pour un dîner
Ingrédient principal: poisson et fruits de mer / saumon / poisson rouge
Plat: soupes
Géographie de la cuisine: finlandaise

Les ingrédients

Steak de saumon - 400 g

Saumon (crête, queue, côtes) - 400 g

Pomme De Terre - 5 pcs

Oignons - 1 pc.

Crème 10% - 200 g

Poivre - goûter

Huile maigre - 1 c.

Poivre - 5 pièces

Feuille de laurier - 1 pc.

  • 59 kcal
  • 40 min
  • 10 minutes
  • 50 minutes

Recette pas à pas avec photo

Il me semble qu'aujourd'hui cette soupe crémeuse au saumon est connue et appréciée de tous ceux qui aiment le poisson rouge. Il est préparé et servi dans de nombreux cafés et restaurants dans de nombreux pays du monde. Cette soupe est préparée très facilement et assez rapidement, et le résultat est tout simplement incroyable: une soupe de poisson douce et très savoureuse qui ne laissera personne indifférent.

Préparez tous les produits nécessaires à la préparation de la soupe finlandaise de poisson lohikeito. Peler les oignons, les carottes et les pommes de terre, laver à l'eau courante, avec les légumes et le poisson. Séparer le filet de poisson de la peau et des os, la peau peut être jetée.

Versez l'eau dans la casserole, mettez les crêtes de saumon, les côtes, la queue, faites cuire le bouillon de poisson pendant environ 25 minutes, puis ajoutez les pois et le laurier cinq minutes avant la fin de la cuisson.

À ce moment-là, dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale, mettez-y l'oignon coupé en dés et les carottes grossièrement hachées. Faites sauter les légumes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Filtrer le bouillon de poisson, transférer dans une casserole. Une fois que cela bout, ajoutez les pommes de terre en dés, faites cuire pendant 15-20 minutes, c’est-à-dire jusqu’à cuisson complète.

La soupe finlandaise de lohikeito doit être épaissie. Il y a deux façons de rendre cette soupe plus épaisse. La première consiste à ajouter de la farine diluée dans de l'eau, la seconde consiste à écraser la moitié des pommes de terre dans de la purée. Je préfère la deuxième option, car la soupe contient déjà trop de calories.

Couper le filet de saumon en gros morceaux.

Transférez le poisson dans la casserole, faites-le cuire pendant 3 à 5 minutes, sans plus.

Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie dans la bouilloire, salez et poivrez le bouillon au goût. Versez la crème. Dès la dernière ébullition, versez les légumes verts hachés, mélangez et éteignez immédiatement le feu. Couvrir la casserole et laisser cuire la soupe pendant 10-15 minutes avant de servir.

Versez le lohikeito en portions et servez-le avec votre pain frais préféré.

Comment faire cuire lohikeito

Des produits
3 litres par pot
Tête de saumon - 0,5 kg
Steak de saumon - 200 grammes
Pomme De Terre - 3 morceaux
Carottes - 1 gros
Racine de céleri - 20 grammes
Poireau - 1 bouquet
Farine - 1 cuillère à soupe
Crème 22% de matières grasses - 1/4 tasse
Beurre - 20 grammes
Piment de la Jamaïque - 6 pois
Feuille de laurier - 2 pièces
Aneth - 1 botte
Sel - 1/2 cuillère à soupe

Comment faire une soupe Lohikeito
1. Sur le saumon, séparez les branchies, la queue et les nageoires, mettez les abats de poisson dans une casserole, versez 1,5 litre d'eau froide et mettez à feu moyen.
2. Épluchez 1 pomme de terre et 1 oignon, après les avoir fait bouillir, ajoutez-les au bouillon entier.
3. Ajouter 6 grains de poivre et 2 feuilles de laurier. Cuire 20 minutes.
4. Filtrer le bouillon, porter à ébullition.
5. Épluchez et hachez finement les carottes et le céleri, ajoutez-les au bouillon bouillant.
6. Écrasez les pommes de terre cuites à la fourchette et ajoutez-les au bouillon.
7. Coupez les poireaux en dés, épluchez et coupez les pommes de terre en dés. 8. Chauffer la poêle à feu moyen, y faire fondre le beurre, mettre le poireau et faire frire pendant 5 minutes en remuant.
9. Versez le poireau rôti dans le bouillon, laissez cuire encore 15 minutes à feu doux.
10. Séparez les morceaux de poisson, séparez les os, mettez le filet dans le bouillon.
11. Versez 1 tasse de crème dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de farine et une louche, mélangez.
12. Rincer le steak de saumon et couper en cubes avec le côté de 2 centimètres, verser dans la soupe.
12. Ajouter le mélange de crème et de farine.
12. Réchauffez Lohikeito pendant encore 2 minutes, ajoutez le sel, le poivre et le beurre.
13. Retirer la soupe du feu, couvrir et laisser reposer 24 heures.

Faits amusants

- Lohikeito a 2 versions différentes. Une version de la soupe par jour est le kalakeytto, à base de flet, de morue ou d’autres poissons au lait. La deuxième option est festive, appelée lohikeito (ce sont du saumon et de la crème qui sont pris au lieu du lait - des produits plus chers).

- Traditionnellement, le lohikeito est cuit au four, dans un bol en fonte.

- Servi sur la table seulement après une journée pour le goût riche de la soupe infusée.

Voir plus de soupes, comment les cuire et le temps de cuisson!

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