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Comment et où stocker les huîtres?

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Beaucoup d'entre vous ont déjà essayé cette friandise bivalve, en particulier ceux qui aiment les voyages en France, mais pour beaucoup d'huîtres restent un plat trop exotique. Et en vain parce que les huîtres pour le dîner sont un excellent moyen de surprendre ceux qui vous sont chers. Ils ne requièrent pas de compétences culinaires particulières, le moyen le plus simple de les cuire est de les rincer, de les ouvrir et de les servir avec du citron. De nombreuses recettes d'huîtres comprennent également des soupes, des collations et des plats chauds. Ils peuvent être utilisés comme plat principal ou comme l’un des ingrédients. Les huîtres vont bien avec la crème, les champignons, les légumes et la viande rouge fumée.

Vous avez acheté des huîtres, comment et combien pouvez-vous les stocker?

La règle principale lors de l’achat d’une huître de qualité: les feuilles doivent être bien fermées, sans le moindre espace vide. Si vous avez acheté des huîtres, par exemple, demain, mettez-les dans un récipient large et peu profond, en les plaçant de manière à ce qu’une grande ceinture se trouve au fond. Mettez une serviette humide sur le dessus. Conservez les huîtres au réfrigérateur à une température de +1 à +4 degrés. Vaporiser une serviette régulièrement avec de l'eau. Ainsi, les huîtres peuvent être conservées pendant 5 à 7 jours. Ne couvrez jamais les huîtres vivantes dans un contenant hermétique - elles suffoquent. Ne stockez pas les huîtres vivantes immergées dans de l’eau douce, cela ne leur convient pas. Les huîtres fraîches peuvent être servies sur de la glace pilée, mais pas stockées.

Les huîtres sont non seulement de bon goût, mais aussi de bon!

La gloire de l'huître en tant qu'aphrodisiaque est justifiée. L'huître contient une grande quantité de zinc et constitue sa source la plus puissante. Seules 6 huîtres, qui constituent habituellement une portion, contiennent 5 fois plus de zinc que l'apport quotidien. Le zinc est un minéral qui favorise la production d'hormones, en particulier de la testostérone. Jugez par vous-même, étant donné qu'un manque de zinc dans le corps entraîne l'infertilité et l'impuissance.

Anecdote pour adultes sur le sujet: il a été conseillé à un homme ayant un problème d'impuissance de manger une douzaine d'huîtres avant une rencontre avec sa bien-aimée. Après la réunion, on lui a demandé si les huîtres l’avaient aidé. La réponse était: “Aidé, mais pas tout à fait. Sur 12, seuls 10 travaillaient.

Quel goût a l'huître?

Quand tu amènes une huître à ta bouche, tu sens que tu as embrassé la mer sur les lèvres! Si les huîtres sont bien refroidies, vous sentirez sur la langue une pulpe fraîche et agréable avec une note aigre-salée et un arôme marin. Il existe de nombreuses variétés d'huîtres et elles ont toutes un goût légèrement différent. La perception du goût est assez individuelle: quelqu'un saisit les notes de noisette et quelqu'un - un arrière-goût clair de melon d'eau.

Où à Kiev acheter des huîtres fraîches?

La société Oceanapolis vend les huîtres les plus fraîches d'Ukraine! Nous vendons des huîtres directement de l'eau, car nous disposons de notre propre complexe complet pour le stockage de fruits de mer vivants d'une capacité de 30 tonnes d'eau de mer. Ce complexe n'a pas d'analogues sur le territoire de l'Ukraine et vous permet de contenir des fruits de mer vivants dans des conditions qui imitent leur environnement naturel.

Combien et à quelle température conserver les huîtres

Les huîtres vivantes saupoudrées de glace peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 7 jours en moyenne. Il est important d'utiliser des produits supplémentaires - des serviettes humides ou de la glace. Sinon, les huîtres resteront fraîches, mais le jus de la viande sera cassé. La durée de conservation des huîtres en coquilles et sans elles ne diffère pas. En moyenne, le délai est de 5 à 7 jours à condition que les mollusques soient placés sur la tablette supérieure du réfrigérateur. La température optimale de stockage des huîtres est comprise entre +1 et +4 degrés.

La durée de conservation des huîtres congelées est de 3 à 4 mois. La congélation répétée n'est pas autorisée. Les huîtres décongelées doivent être mangées. S'ils sont à nouveau congelés, la consistance de leur viande va changer, leur goût sera altéré et leur consommation dans les aliments peut devenir dangereuse pour la santé.

Les huîtres dans des bocaux ou des conteneurs ouverts peuvent être entreposées en moyenne pendant 2 jours. Si l'emballage n'est pas ouvert, la fraîcheur des mollusques demeurera jusqu'à la date spécifiée par le fabricant. Si les huîtres sont achetées congelées, après leur achat, les mollusques doivent être placés dans le congélateur pour être conservés, ou décongelés et consommés.

Comment choisir les huîtres les plus fraîches

Ces mollusques appartiennent à la catégorie des mets délicats, car ils sont extraits de la mer, et ce travail n’est pas bon marché. Bien sûr, les huîtres les plus fraîches sont celles que vous avez prises dans une ferme ostréicole et servies avec un verre de champagne et un demi citron.

Pendant que l'huître passe du lieu de capture au supermarché, au moins un jour, voire plus, passe. Par conséquent, il sera utile de savoir quoi rechercher lorsque vous choisissez de ramener à la maison un mets vraiment frais.

Il est préférable d’acheter des huîtres dans des poissonneries spécialisées, ne serait-ce que parce qu’elles ne sont pas liées aux produits de la vie courante et qu’elles peuvent rester des semaines dans un supermarché ordinaire. Il existe des conseils généraux pour vous aider à choisir les huîtres les plus délicieuses et fraîches:

  • la coquille d'huître doit être fermée - c'est un signe que le mollusque est vivant,
  • la surface de l'évier doit être humide et avoir des grains de sable,
  • ouvrez légèrement l'évier - l'huître vivante le claquera rapidement,
  • si la coquille est légèrement entrouverte - c'est le signe que l'huître n'est pas vivante,
  • les huîtres peuvent être vendues fraîches et sans coquilles, auquel cas elles sont dans un récipient avec la marinade,
  • si vous frappez des obus les uns contre les autres, vous entendrez un son, comme lorsque vous tapotez avec des pierres, c'est le signe d'huîtres vivantes,
  • les mollusques les plus délicieux sont les plus petits,
  • la taille moyenne des mollusques est de 5 à 15 centimètres,
  • le corps d'une bonne huître est toujours transparent,
  • pendant la période de reproduction active (été), les mollusques ne sont pas très savoureux,
  • l'emballage doit contenir des informations sur l'endroit où les huîtres sont capturées et quand.

Mais comme beaucoup de nos vendeurs ont appris depuis longtemps à tromper un acheteur, vous devez savoir comment déterminer que l'huître s'est déjà détériorée. Ceci est important non seulement en termes de réduction des coûts, mais aussi parce que l’empoisonnement des fruits de mer est l’un des plus difficiles. Pour des raisons de sécurité, concernant un portefeuille et la santé, vous devez savoir:

  • vous ne devriez jamais acheter des huîtres à coquille entrouverte,
  • les bons mollusques ne sont pas vendus en contenants, mais exclusivement sur la glace,
  • si le corps du mollusque est nuageux ou blanc, c'est un signe de corruption.

Vous pouvez également trouver à la vente des huîtres, que des vendeurs peu scrupuleux ont "aidées" à fermer. Pour ce faire, ils utilisent une solution spéciale qui ferme les vannes. Vous pouvez le vérifier de la manière suivante: la surface de l'évier sera sèche, mais s'il est humide et que vous n'êtes pas sûr, il vaut mieux ne pas acheter de friandise coûteuse sur les marchés et dans d'autres endroits non vérifiés. Le jus provient d'une huître déjà ouverte, vous pouvez le vérifier en pesant l'évier, mais la différence est insignifiante et invisible pour l'acheteur.

Comment conserver les huîtres

Il est considéré comme correct d’acheter les mollusques immédiatement avant de servir, mais si vous mangez des huîtres plus tard, vous devez savoir comment les conserver après l’achat. Si des grains de sable et des algues restent sur les coquilles, ils peuvent être nettoyés avec une vieille brosse à dents, mais les vrais gourmands disent qu'il est préférable de les servir non lavés - cela préserve le naturel de la délicatesse.

La meilleure option pour stocker les mollusques vivants sera la glace ordinaire. Congelez les packs de glace pour les cocktails à l'avance et mettez-les dans un autre bol. Mettez les huîtres sur le dessus et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures. La glace ne fondra pas rapidement si vous réglez la température dans la chambre sur + 2 ° C. Si vous changez périodiquement la glace, la durée de conservation des huîtres passera à 5-7 jours.

S'il n'est pas possible de faire de la glace, vous pouvez envelopper les palourdes dans une serviette trempée dans de l'eau glacée. La durée de conservation des huîtres au réfrigérateur sous cette forme, avant de les servir, ne dépasse pas 3 jours à une température ne dépassant pas + 3 ° C.

Vous pouvez également mettre des huîtres sur quelque chose congelé du congélateur, tel qu'un morceau de viande. Au réfrigérateur, à une température ne dépassant pas + 5 ° C, la viande sera décongelée pendant longtemps. Vous pourrez ainsi conserver les huîtres fraîches et très froides jusqu'à 2 jours, après quoi vous pourrez faire de la glace et poursuivre le stockage de l'une des manières ci-dessus.

Les méthodes peuvent être combinées - sur la glace, dans une serviette ou sur un produit congelé, les huîtres seront encore mieux conservées, car il est important de les garder aussi froides que possible.

Toutes les méthodes ci-dessus, comment préserver la fraîcheur des huîtres, conviennent aux mollusques fermés. Rappelez-vous qu’ils ouvrent une huître vivante juste avant d’être utilisée et qu’ils ne sont pas conservés dans l’évier.

Important: vérifiez périodiquement la présence de coquilles ouvertes parmi les huîtres. Même si la durée de conservation et les conditions de stockage sont correctes, il est difficile de ne pas éviter le fait que des mollusques peuvent mourir. Il est strictement interdit de stocker des huîtres vivantes dans un sac - elles doivent avoir un accès constant à l'air frais, sinon tous les mollusques se détérioreront rapidement et les coquilles s'ouvriront. C'est le moment le plus important pour stocker les huîtres dans des coquilles, dont il faut toujours se souvenir.

Par conséquent, vous devez soigneusement trier tous les éviers et les ouvrir. Il est strictement interdit de manger des mollusques morts dans les aliments, afin d'éviter un empoisonnement grave. Les conditions de stockage des huîtres ne peuvent pas être modifiées car elles ne restent vivantes que pendant de longues périodes. Par conséquent, ils ne devraient être stockés que de la manière choisie, soit au réfrigérateur, soit au congélateur, comme nous le verrons plus loin.

Il est préférable de stocker les huîtres dans le réfrigérateur, sur l'étagère du haut, et de choisir vous-même la méthode de conservation. Bien que ces mollusques vivent dans des eaux chaudes, ils ne doivent être conservés frais qu'à une température ne dépassant pas + 3 ° C et ne dépassant pas 7 jours. Mais une autre méthode de stockage n'est pas exclue.

Comment conserver les huîtres pelées

Comme tous les autres mollusques et crustacés, les huîtres peuvent être conservées pelées. Si vous ne les servez pas de manière traditionnelle, vous pouvez retirer délicatement les huîtres des coquilles avec leur jus.

Après cela, vous devez les mettre dans un récipient et les mettre sur de la glace ou les envelopper dans une serviette imbibée d'eau glacée.

La durée de conservation des huîtres sans coquille est de courte durée et est de 3 jours.

Vérifiez soigneusement l'apparence des mollusques - s'ils blanchissent, cela signifie qu'il est temps de les jeter, il est strictement interdit de manger de telles huîtres.

Cependant, les gourmands affirment que le goût va mal au bout de 6 heures, il est donc préférable de congeler les huîtres pelées et non mangées.

Comment conserver les huîtres congelées

La congélation est l’un des moyens populaires de conserver les huîtres à la maison. Après décongélation, cette friandise perd son goût. Les huîtres décongelées ne sont donc pas crues. La congélation des huîtres nettoyées des coquilles est simple: pour cela, elles doivent être placées dans une assiette et bien emballées avec un film plastique et un sac.

Conserver au congélateur au maximum 30 jours à une température de -18 ° C. -21 ° C Ils doivent être décongelés au réfrigérateur, puis vérifier la qualité - tout doit être transparent.

Si vous souhaitez préparer des huîtres fermées pour une utilisation future, vous aurez besoin d'un conteneur spécial avec de la glace. De la glace est versée au fond, après quoi les mollusques sont étalés et congelés.

La durée de conservation des huîtres congelées en coquille n’est pas supérieure à 3 mois à une température de -18 ° С ..- 21 ° С. Avant de servir, les huîtres doivent être conservées au réfrigérateur jusqu'à leur décongélation complète, au moins 3 heures, puis servies.

Ce produit n'est pas sujet à la recongélation.

Comment conserver des huîtres en conserve

Comme beaucoup d'autres fruits de mer, ces mollusques sont en vente prêts à être consommés. Elles ressemblent à des moules et peuvent être utilisées dans des recettes de la même manière que des parents moins chers.

Les conditions de conservation des huîtres en conserve sont indiquées sur la banque, elles doivent donc être scrupuleusement respectées. Le placard ou l'étagère dans le placard de la cuisine est l'endroit idéal pour stocker les bocaux d'huîtres fermés. La durée de conservation est d'environ 6 mois, à une température ne dépassant pas + 20 ° C ou selon les indications du fabricant.

Il est important qu'après l'ouverture de la boîte de conserve, les huîtres soient transférées dans des récipients en verre et qu'elles soient recouvertes de saumure.

Vous pouvez également stocker les huîtres en conserve au congélateur, pour cela, elles doivent être transférées dans un récipient en plastique, à conserver pendant 3 mois à une température de 18 ° C. -21 ° C

La durée de conservation des huîtres en conserve ouvertes n’est pas supérieure à 36 heures à une température ne dépassant pas + 7 ° C.

Comment conserver les huîtres cuites

Les palourdes confectionnées dans la marinade peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient en verre, pendant une durée maximale de 7 jours à une température ne dépassant pas + 7 ° C. Pour cela, elles doivent être bouillies et placées dans un pot sec et propre, verser de l'huile d'olive et fermer hermétiquement le couvercle. C'est le meilleur moyen de conserver des fruits de mer déjà cuits.

Les salades prêtes à servir avec des huîtres n'ont pas une longue durée de vie et leur durée de conservation va jusqu'à 6 heures à compter de la date de préparation, à une température ne dépassant pas + 7 ° C.

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