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Caractéristiques et règles de stockage de l'huile de coco

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Tous les aliments ont une date de péremption et une durée de conservation. Ainsi, dans les huiles végétales naturelles, il n’ya probablement pas de raison d’utiliser une huile après une certaine période. La durée de conservation des huiles végétales naturelles dépend des conditions de stockage, ainsi que de leur composition. Si ces conditions ne sont pas remplies, alors après un mois, même les huiles végétales fraîchement pressées deviendront rances et deviendront inutilisables.

L'huile végétale est une graisse obtenue à partir de graines, de fruits et d'autres parties de plantes, ce qui est très nécessaire pour notre corps. Ce produit est indispensable pour la préparation de vinaigrettes, en pâtisserie et pour la friture, il est utilisé en cosmétologie et en médecine.

De quoi est faite l'huile végétale?

Les matières premières pour les huiles végétales peuvent être:

  • Graines oléagineuses (tournesol, soja, colza, coton, lin, sésame, chardon-Marie, cumin noir, moutarde, pavot, chanvre),
  • Fruits de plantes oléagineuses (palmiers, olives),
  • Déchets huileux provenant de la transformation de matières végétales (blé, maïs, riz, graines de fruits de cerise, raisin, abricot, graines de melon d'eau, graines de melon, tomate, citrouille, sapin, argousier),
  • Noix (macadamia, noix de pécan, cèdre, brésilien, noix, pistache, noix de coco, noisettes, amandes)

Le meilleur emballage pour l'huile végétale est une bouteille en plastique transparent ou translucide, de préférence en verre. Sur l'étiquette de la bouteille avec de l'huile végétale doivent être indiquées toutes les informations que l'acheteur doit connaître:

  • dénomination de l'huile végétale selon le nom de la matière première à partir de laquelle l'huile est fabriquée,
  • le nom et l'adresse du fabricant ou l'adresse de l'organisation du représentant du pays de fabrication de l'huile végétale,
  • poids net et volume de produit par paquet,
  • la composition de l'huile afin de réduire la teneur en ingrédients, avec l'indication obligatoire des additifs alimentaires, des compléments alimentaires, des vitamines, des micronutriments, des arômes, de la présence d'OGM,
  • valeur nutritive et valeur énergétique de l'huile végétale,
  • date d'expiration et conditions de conservation.

Durée de vie des huiles végétales

Les huiles végétales ayant une teneur élevée en acides gras saturés sont stockées plus longtemps que celles contenant une teneur élevée en acides gras insaturés. La teneur en vitamine E augmente également la durée de conservation des huiles de transport (huiles de base, huiles de base, huiles de base, huiles de base - il s'agit d'huiles végétales utilisées en aromathérapie pour dissoudre les huiles essentielles, ainsi que pour un usage indépendant).

La durée de vie et la durée de vie ne sont pas la même chose. La durée de conservation est la durée de conservation dans des récipients non ouverts et est indiquée sur l'étiquette du produit. La date d'expiration à partir de la date du déversement d'hydrocarbures est prise en compte, laquelle doit ensuite être appliquée sur l'étiquette de la bouteille.

La durée de conservation de la plupart des huiles végétales, comme de tous les produits naturels, est relativement courte.

Lorsque vous stockez des huiles végétales dans des conditions ordinaires, dans des emballages non ouverts, la durée de vie est de 1 an. La durée de conservation de l'huile sans conservateur est de 4 mois.

Pendant longtemps, l'huile n'est stockée qu'avec l'ajout d'antioxydants artificiels. Ainsi, si l'étiquette indique «Sans conservateurs», l'huile ne peut pas être conservée plus de 4 mois.

Parfois, les fabricants revendiquent des dates d'expiration de plusieurs années. Ces délais ne sont pas réels. Mais cela ne s'applique pas à certaines espèces très stables, telles que l'huile de jojoba et l'huile de krambe. La durée de conservation de ce dernier est d'au moins 3 ans, mais il s'agit d'une exception.

L'huile végétale, particulièrement raffinée, dépourvue d'antioxydants naturels, ayant une durée de vie de plus de 4 mois, contient nécessairement des antioxydants synthétiques qui empêchent sa décomposition.

Sous forme ouverte, la durée de conservation pour l'huile raffinée est de 4 mois, pour les non raffinés - 2 mois. Le pétrole a deux ennemis: la lumière et la chaleur. Par conséquent, l'huile végétale ouverte doit être conservée dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 20 ° C. Meilleur dans le frigo.

La valeur des huiles végétales

L'huile végétale est appelée parce qu'elle est obtenue à partir de composants végétaux - fruits, graines, racines et autres parties de plantes. Ces fruits, graines et racines sont composés de glycérines complexes, de cire, de phosphatides, d'acides gras libres, de vitamines et d'autres substances qui donnent à l'huile sa couleur, son goût et son odeur.

L'huile végétale est précieuse car c'est une source importante de composants et d'oligo-éléments, elle contient des substances qui ne sont pas synthétisées dans le corps humain. Une de ces substances est l'acide linolénique. Ce sont des acides gras insaturés, à l'aide desquels se construit la construction de membranes cellulaires, ainsi que des phospholipides, qui sont les composants principaux de ces membranes. Nous pouvons donc comprendre à quel point ce produit est important et utile pour le corps humain.

Depuis la nuit des temps, les huiles végétales sont un médicament, un produit et un moyen de préserver sa beauté. De nombreuses recettes de guérison, de rajeunissement à l'aide de divers types d'huiles végétales ont survécu jusqu'à nos jours.

Température et humidité

Le produit peut être stocké à l'état liquide ou solide. La consistance de l'huile n'affecte en rien ses qualités bénéfiques et dépend de la température ambiante. Déjà à 25-27 degrés au-dessus de zéro, il "fond".

La condition principale pour stocker le produit est une température ne dépassant pas 20 degrés et une humidité minimum de 60%. Ainsi, il serait sage de mettre de l'huile de coco dans un endroit frais. Ce pourrait être un réfrigérateur.

Accès à l'oxygène

Il est important que l'accès de l'oxygène au conteneur dans lequel le produit fini est stocké soit limité. Si le couvercle n'est pas bien fermé, la rancidité et l'oxydation du liquide ne sont pas exclues. Par conséquent, le conteneur optimal pour son stockage est une bouteille avec un bouchon étanche et non avec un bouchon tordu.

Le fait est que les couvercles tordus ne sont souvent pas bien fixés au goulot du récipient et que l’air pénètre à l’intérieur de toute façon. Si vous souhaitez stocker le produit dans un bocal en verre, il est préférable de choisir un verre et non un couvercle en polypropylène.

Illumination

L’endroit où vous conserverez un produit sain ne doit pas être exposé directement au soleil. Pour l'huile de coco, c'est fatal. Il est préférable de verser le liquide dans un récipient en verre foncé et de le cacher de manière sûre derrière la porte d'une armoire ou d'un réfrigérateur.

Si vous avez acheté de l'huile de coco pressée à froid pour la mise en bouteille ou au poids, conditionnez-la conformément aux recommandations ci-dessus. Un produit acheté dans des conteneurs d’usine ne peut pas être surchargé, mais uniquement à condition qu’il ne soit pas en plastique. Après ouverture de l'emballage d'origine, le récipient doit être soigneusement fermé.

Si le liquide est dans des ampoules emballées dans une boîte, ne vous précipitez pas pour le jeter, cela protégera efficacement les ampoules contenant le produit utile du soleil jusqu'au moment de leur utilisation.

Attention: Ne conservez pas l'huile de noix de coco au congélateur. Mieux vaut le mettre sur la tablette supérieure du réfrigérateur.

Une caractéristique intéressante de l’huile de coco est qu’à des températures inférieures à 25 degrés, elle devient blanche et épaisse. Par conséquent, ne vous inquiétez pas si, après le stockage dans le réfrigérateur, la consistance et la couleur ont changé - ceci est tout à fait normal et n'affecte pas ses qualités.

Avant d'utiliser le produit du réfrigérateur, chauffez-le au bain-marie, puis l'huile redeviendra liquide et transparente.

Comment comprendre que le produit ne convient pas à l'utilisation? Dans ce cas, il acquiert une couleur jaune toxique. Dans le même temps, une légère teinte dorée est tout à fait acceptable et n'indique pas une détérioration du produit.

Comment stocker un produit liquide

Avant de placer le produit au réfrigérateur ou dans une armoire, étudiez soigneusement l'emballage. S'il indique que le produit fini ne doit pas être stocké pendant plus d'un an et que des agents de conservation y sont présents, cela n'a aucun sens de le transférer dans un autre conteneur pour le stocker. Dans ce cas, aucune mesure prise par vous ne peut prolonger sa durée de vie.

Vous pouvez verser de l’huile pure pressée à froid dans un bocal ou une bouteille de verre foncé, mais assurez-vous que le couvercle est toujours bien fermé. L'option idéale est une bouteille de verre foncé avec un bouchon de liège, par exemple une bouteille de vin. Avant de verser du liquide dans le récipient, rincez-le soigneusement et séchez-le.

Comment conserver le médicament dans des capsules et des ampoules

Si vous avez acheté de l'huile de noix de coco en capsules de verre ou de plastique transparentes, il est recommandé de les conserver dans un endroit frais et sombre. Comme déjà mentionné ci-dessus, l’emballage dans lequel reposent les ampoules ne doit pas être jeté car il protège efficacement le produit des rayons du soleil. Dans ce cas, l'emballage doit toujours être bien fermé.

Dans un réfrigérateur, placez les gélules et les ampoules avec le liquide de noix de coco uniquement lorsque leur date de péremption approche de la fin.

Pour vous assurer que l’huile de noix de coco que vous avez achetée est appropriée à l’utilisation, ouvrez une gélule et retirez-en une goutte de liquide. S'il n'y a pas de teinte jaune vif, mettez l'emballage du produit en place, sans accès à la chaleur et à l'humidité.

Comment conserver l'huile de coco faite par vous-même

Beaucoup de gens préfèrent cuisiner de l'huile de noix de coco eux-mêmes, d'autant plus qu'aucune connaissance ou compétence particulière n'est requise pour cela. Pour la cuisson, il suffit de verser les flocons de noix de coco dans de l’eau froide dans un rapport 1: 1 et de faire bouillir le mélange à feu doux en brassant constamment. Après l'ébullition, le feu est maintenu pendant encore 4-5 minutes, après quoi il est laissé refroidir à la température ambiante et filtré.

Malheureusement, la durée de vie d'un tel produit ne diffère pas de la durée. Ils le stockent de la même manière que naturel, c'est-à-dire dans une bouteille sombre, sous un bouchon étanche et dans le réfrigérateur, mais pas plus de deux semaines.

Comment conserver l'huile de noix de coco comestible

À des fins alimentaires, un produit pressé à chaud est utilisé. Dans ce cas, stockez-le au réfrigérateur ou dans une armoire sombre pendant au plus six mois.

Même si l’huile de coco pressée à froid a une durée de conservation suffisante, ne vous précipitez pas pour la stocker immédiatement en grande quantité. Après tout, la règle: plus c'est frais, mieux c'est, personne n'a annulé. Mieux vaut obtenir la bonne quantité d'huile au besoin. Et ensuite, l'effet bénéfique qu'il produira sur votre corps sera plusieurs fois supérieur à celui du produit, dont la durée de vie est déjà proche.

Changements de stockage

Pendant le stockage, la qualité du beurre peut se détériorer sous l’influence de microorganismes, d’oxygène, de lumière et d’autres facteurs.

La microflore caractéristique du beurre est constituée de bactéries lactiques. Cependant, une microflore étrangère peut s'y développer: bactéries putréfactives, butyriques, propioniques, etc., ainsi que moisissures et levures. Pendant le stockage, toutes les substances alimentaires contenues dans l'huile de vache peuvent changer. Cependant, l’effet le plus notable sur la qualité du produit est un changement de sa partie principale - la matière grasse.

Pendant le stockage dans le beurre, certains changements se produisent chez la vache.

La rancidité

Sous l'action des enzymes pendant le stockage, l'hydrolyse de la graisse se produit - sa décomposition en glycérine et en acides gras. Les acides gras libres s'oxydent facilement. Les produits d'oxydation primaires sont les peroxydes et les hydroperoxydes, qui subissent facilement une oxydation supplémentaire avec formation d'aldéhydes, de cétones et d'autres composés. Les produits de dégradation des acides gras donnent à l'huile un goût de rance. Certaines de ces substances ne sont pas nocives pour la santé, mais détruisent les vitamines dans les aliments mélangés.

Déjà au premier stade de la graisse rance, la qualité de l'huile est nettement réduite. Avec le développement ultérieur de l'étau, le pétrole devient impropre à la vente.

Le processus de rancidité est en présence d'oxygène. Plus la surface de contact de la graisse avec l'air est grande, plus le processus d'oxydation est rapide. Le stockage d'huile dans des récipients hermétiquement fermés, ainsi que dans une atmosphère de gaz inerte, retarde le processus de détérioration de l'huile.

Le beurre stocké dans une atmosphère d'azote ou de dioxyde de carbone conserve sa fraîcheur beaucoup plus longtemps que celui conservé à la même température dans des conditions normales.

Lorsque la température ambiante diminue, le taux d'oxydation des graisses diminue. On pense que lorsque la température de l'air dans le stockage augmente de 10 ° C, le taux d'oxydation des graisses augmente d'environ 2 fois. Cependant, même à une température de -30 ° C et inférieure, les processus oxydants, bien qu'ils ralentissent, ne s'arrêtent pas. Dans ces conditions, les micro-organismes ne se développent pas, mais les enzymes sécrétées par ceux-ci conservent leur capacité à décomposer les graisses.

La lumière est un accélérateur actif des processus oxydatifs de la graisse, en particulier la partie ultraviolette du spectre. Le garder à la lumière accélère les processus d'oxydation de plus de 4 fois.

L'oxydation de la graisse est également accélérée en présence de sels de fer, de cuivre et de certains autres métaux, qui peuvent pénétrer dans l'huile par les récipients et les équipements utilisés lors de sa transformation. Parallèlement à cela, il existe un certain nombre de substances qui retardent l'oxydation. Les graisses ont des antioxydants naturels - carotène, phosphatides, tocophérol et quelques autres.

En cas de rancidité des graisses, il existe une période d’induction pendant laquelle on n’observe aucun changement visible dans les graisses en raison de l’action des antioxydants. Moins il y a d'antioxydants dans les matières grasses, plus cette période est courte, plus la température ambiante baisse, plus elle s'allonge.

Ghee verdissement

Il commence à la surface du monolithe, puis pénètre profondément dans. Accompagné d'un changement de goût et d'odeur, le grade d'huile est réduit. Il est établi que le verdissement de l'huile est dû à un changement du carotène qu'il contient. Lorsque la température ambiante diminue, le risque de verdissement de l'huile augmente. À une température de -18 ° C, le verdissement peut commencer après 3-4 mois, à -10 ° C - après 4-5 mois. À des températures supérieures à -8 ° C, le verdissement est moins courant.

Lors d'un stockage prolongé à des températures positives, ce défaut n'apparaît pas. Changer la couleur du ghee ne s'accompagne pas immédiatement d'une dégradation de son goût. Au premier stade de changement de couleur, le goût peut ne pas se dégrader, mais des défauts apparaissent dans l'huile, indiquant une oxydation de la graisse. Par conséquent, l'huile dont la couleur commence à changer doit être rapidement vendue.

Formation du personnel

Pendant le stockage du beurre, sa couche superficielle d'une épaisseur de 1 à 2 mm devient jaune, ce qui diffère nettement de la couleur des couches plus profondes, ainsi que d'une odeur et d'un goût désagréables. Le personnel est formé à la suite d'une diminution de la teneur en humidité et du développement de processus oxydants dans la couche de surface du produit. Les facteurs qui ralentissent la formation du personnel sont le conditionnement de l'huile dans des matériaux imperméables à l'air et à la vapeur - feuille revêtue de parchemin ou de film plastique «visible», refroidissant immédiatement après la fabrication et stockée à la température la plus basse possible.

Moisissure

La moisissure peut pénétrer dans l'huile à la fois pendant la fabrication et pendant le stockage. Les matières premières, l'équipement, les récipients, l'air et les objets environnants peuvent être une source d'infection du beurre par la moisissure. Le ghee n'est pas sujet aux moisissures en raison de sa faible teneur en humidité.

La moisissure se développe généralement à la surface sous la forme de taches colorées ou incolores. S'il y a des vides et des fissures dans le monolithe, la moisissure peut pénétrer plus profondément, surtout lorsque l'huile est conditionnée dans des récipients.

Avant de quitter les clients, l'huile en vrac avec des moisissures sur la surface est nettoyée et la vente des produits affectés par les moisissures n'est pas autorisée. Le beurre emballé avec de la moisissure est défectueux et ne peut être vendu.

La vitesse de développement des moisissures dépend du degré de contamination des produits, de la température, de l'humidité relative et d'autres facteurs. Lorsque la température de l'air diminue, le développement des moisissures est retardé et s'arrête presque complètement à des températures inférieures à -11 ° C et à -18 ° C, les moisissures ne se développent pas. Le respect des règles sanitaires lors de la réception, du transport et du stockage protège l'huile de la moisissure.

Il a été établi que même avec un stockage prolongé de l'huile, la teneur en humidité ne diminue que dans sa couche superficielle, ne dépassant pas 5 mm. Dans les couches plus profondes de monolithes, la teneur en humidité ne change pas. Les tailles de retrait d'huile augmentent avec l'augmentation de la teneur en humidité et atteignent leur intensité maximale au cours des premiers mois de stockage. Toutefois, même lors d'un stockage à long terme, ces pertes n'excèdent pas 20 à 40 g par monolithe, selon le type.

Le conditionnement des monolithes d'huile dans une feuille doublée de parchemin ou de films de polymère autorisés au contact des matières grasses réduit ces pertes d'au moins 3 fois.

En cas de forte fluctuation de la température ambiante pendant la saison chaude, de la condensation se forme à la surface. Lorsque les conteneurs deviennent humides et que l’humidité se condense à la surface de l’huile, le risque de moisissure augmente.

Certains types de beurre de vache ont une durée de vie variable. Сливочное масло, содержащее сахар, белки и много влаги, является лучшей средой для развития микроорганизмов, чем топленое, в котором почти нет белков и сахара и мало влаги. Поэтому при плюсовой температуре, благоприятной среде для развития микроорганизмов топленое масло более стойко при хранении, чем сливочное.Dans ces conditions, la crème sure est mieux conservée que la crème douce et le salé est préférable au non salé, car l'acide lactique et le sel ont un effet conservateur.

À des températures inférieures à zéro, lorsque le développement des micro-organismes cesse, on observe le schéma opposé. Le beurre de crème douce est plus stable au stockage que la crème sure, et le beurre non salé est plus stable que le beurre salé. Dans ces conditions, l'acide lactique et le chlorure de sodium, dans lesquels une certaine quantité de fer est généralement présente, contribuent à l'oxydation des graisses.

À une température positive, lorsque la détérioration de l’huile peut être due au développement de micro-organismes, l’huile produite par la conversion de la crème riche en graisse est légèrement meilleure que celle produite par la méthode de fouettage, en raison de la différence de degré de dispersion de l’humidité qu’ils contiennent.

À basse température, lorsque le développement des micro-organismes cesse, la stabilité du beurre dans différentes méthodes de production est approximativement la même.

La stabilité au stockage de divers types d’huile diminue à mesure que la teneur en humidité du lait et des substances non grasses dans le lait augmente. L'huile produite pendant la période de pâturage est plus stable pendant le stockage que celle produite pendant la période de décrochage.

Cependant, en pratique, la stabilité est inégale pendant le stockage du même type d’huile produite au cours de la même période.

La mauvaise stabilité de l'huile au stockage est principalement due à la violation des exigences sanitaires lors de la production, à une manutention et à un emballage incorrects et à un refroidissement insuffisant du produit immédiatement après la production.

La violation des exigences sanitaires lors de la production de pétrole entraîne une contamination accrue de ses microorganismes. Au cours de leur vie, les substances s’accumulent et causent la détérioration de l’huile. Rester à l'huile, même pendant une courte période, immédiatement après la production ou dans les premiers jours de stockage dans une pièce non refroidie, réduit sa stabilité lors d'un stockage ultérieur dans des réfrigérateurs, même à basses températures. Cela est dû au développement rapide de la microflore dans l'huile à des températures positives, produisant des enzymes qui décomposent les composants du produit.

Dans les réfrigérateurs, le développement de la microflore dans l'huile ralentit et, à une température de -18 ° C, il s'arrête complètement, mais les enzymes accumulées pendant le stockage de l'huile à une température positive conservent leur stabilité, même à basse température.

Conditions de stockage

Le principal moyen de maintenir la qualité de l'huile consiste à utiliser des températures basses. Immédiatement après la fabrication, l'huile doit être refroidie à des températures inférieures à zéro. Dans les crémeries, les entrepôts et les magasins, il devrait être stocké dans des chambres réfrigérées. Depuis les crémeries, l'huile est libérée à une température ne dépassant pas 10 ° C. Pendant le transport, il faut veiller à ce que la température de l'huile ne monte pas. Par conséquent, il est nécessaire de le transporter sur de longues distances dans des wagons à glace, des trains à refroidissement mécanique ou des bateaux à vapeur réfrigérés. À destination, l'huile est immédiatement déchargée des wagons dans les chambres frigorifiques.

Les huiles doivent être acheminées vers le réseau de distribution par des camions frigorifiques ou des véhicules à corps isothermes. En cas de transport en été par des voitures ouvertes, l'huile est recouverte de couvertures isolantes. Transporté dans la période la plus fraîche de la journée. En prenant l'huile auprès des fournisseurs, ainsi qu'avant les vacances chez les clients, assurez-vous de vérifier sa qualité. Plus la température ambiante est basse, plus le beurre peut être stocké.

Pour le stockage à long terme, l'huile est placée dans des réfrigérateurs, où la température est maintenue à une température ne dépassant pas -12 ° C ou mieux -18 ... -25 ° C. Les réserves de pétrole pour l'approvisionnement actuel de la population sont stockées dans des entrepôts des organisations de commerce de détail à une température ne dépassant pas -4 ° C et dans des magasins à une température ne dépassant pas 8 ° C.

Le pétrole perçoit facilement les odeurs. Par conséquent, des chambres séparées sont allouées aux réfrigérateurs et aux entrepôts pour le stockage. Uniquement pour un stockage à court terme, il est permis de déposer conjointement de l'huile avec d'autres produits nécessitant le même mode de stockage et ne dégageant aucune odeur (viande congelée, etc.). Dans les magasins, le beurre est généralement stocké avec d'autres produits laitiers.

Avant le chargement dans les chambres de stockage de réfrigérateurs, l'huile ayant une température supérieure à -6 ° C est d'abord placée dans des congélateurs, où elle est refroidie à la température de la chambre de stockage. Dans les chambres de stockage, les boîtes et les barils de pétrole sont empilés, les boîtes sont empilées serrées sans rails de pose et les barils sont installés en position verticale, entre les rangées de paniers pour éviter la rupture des carillons. Les piles sont empilées sur des lattes ou des grilles. La distance entre les piles et les murs et les batteries de refroidissement est d’au moins 30 cm.

Il est très pratique de stocker l’huile dans des colis de fret, sur des palettes, qui sont empilées avec des cartouches d’huile sur des rangées de 3 rangées de hauteur.

La durée de conservation de l'huile dans les monolithes des réfrigérateurs de distribution est donnée dans le tableau 1.

Tableau 1 - Durée de conservation du beurre dans les monolithes des réfrigérateurs

Les durées de conservation susmentionnées de la crème douce non salée de la plus haute qualité, qui a 41 points de goût et d'odeur, sont réduites de 2 à 3 mois. Il est recommandé de stocker le beurre non salé et amateur développé pendant la période de stalle (de novembre à avril inclus) à une température inférieure ou égale à -18 ° C pour: prime - pas plus de 3 mois, 1ère année - pas plus de 5 mois . L'huile de sandwich dans les monolithes peut être conservée dans des réfrigérateurs à une température de -15 ... à 18 ° C pendant 3 mois, à -5 ... -7 ° C pendant 2 mois.

Étant donné que la stabilité de l'huile de stockage dépend de nombreux facteurs, la durée de conservation peut être rallongée ou raccourcie à la conclusion des spécialistes des réfrigérateurs, qui doivent systématiquement surveiller l'évolution de sa qualité pendant le stockage.

L'huile emballée dans les entreprises industrielles était immédiatement placée dans un réfrigérateur à la température la plus basse possible mais ne dépassant pas -12 ° C. Une fois les réfrigérateurs remplis, l’huile est conservée jusqu'à la fin du processus technologique dans des réfrigérateurs à une température ne dépassant pas -18 ° C, puis stockée jusqu’à son rejet dans un réseau de vente au détail à une température ne dépassant pas -12 ° C pendant 5 jours maximum. (en parchemin) et 15 jours. (en feuille laminée). La température de l'huile emballée à la sortie du réfrigérateur ne doit pas dépasser -6 ° C.

La durée de vie est calculée comme suit: pour l'huile conditionnée dans les entreprises industrielles - à partir du moment de l'emballage et pour celle dans les réfrigérateurs - à partir de la fin du traitement de réfrigération.

Il est recommandé de conserver le ghee dans des fûts et des bocaux en aluminium à une température de -3 ... -6 ° C pendant 12 mois maximum. Lors du stockage de l'huile à des températures inférieures à -6 ° C, les processus responsables de l'oxydation des graisses ralentissent, mais dans ces conditions, il existe un danger de verdissement de l'huile. Par conséquent, le stockage de cette huile est autorisé à des températures comprises entre -6 ... -10 ° C et 4 mois, et à partir de -10 ° C et au-dessous - maximum 3 mois.

Le ghee, emballé dans des bocaux en verre, est conservé dans un réfrigérateur à une température de 0 ... 3 ° C pendant 3 mois maximum.

Dans les entrepôts des organisations de vente au détail, les huiles en vrac peuvent être stockées à une température ne dépassant pas -4 ° C pendant 10 jours maximum sans que les huiles emballées soient livrées à ces entrepôts. Le stockage devrait être organisé de manière à éviter une diminution de la qualité des marchandises.

Pendant le stockage, la salle régule la température et l'humidité relative, maintient la propreté, inspecte systématiquement les contenants et le matériel d'emballage, surveille la qualité des marchandises. Si des traces de détérioration ou de moisissure se trouvent sur le conteneur ou le matériau d'emballage, l'huile est immédiatement vendue.

Dans les magasins, l'huile est stockée dans des réfrigérateurs à une température ne dépassant pas 8 ° C dans le même récipient dans lequel elle a été reçue. La durée de conservation suivante de l'huile dans les magasins (par jour):

crémeux en monolithes - 10,
fondu - 15.

Délais pour la vente du beurre emballé, y compris le transport, le stockage dans les entreprises industrielles, les bases, les réfrigérateurs et dans le réseau de vente au détail: emballé en parchemin - 10 jours, emballé dans un film ligné - 20 jours. à partir du moment de l'emballage. Le beurre emballé doit être stocké dans un endroit frais, soigneusement emballé dans des boîtes, ce qui ralentit la formation de personnel en surface.

Dans la salle des marchés, le beurre pesé est sorti, nettoyé et débarrassé des récipients et du parchemin. La température de l'air y est plus élevée que dans la buanderie. Par conséquent, la couche d'huile superficielle, qui n'est pas protégée contre l'action de l'oxygène atmosphérique et de la lumière du jour, s'oxyde rapidement. L'huile stockée longtemps sur le comptoir doit être nettoyée à nouveau, ce qui augmente la taille des déchets. Plus rapidement, elle est recouverte de substance et de beurre emballé. Par conséquent, sur le lieu de travail du vendeur, le beurre devrait être stocké dans des armoires ou des comptoirs réfrigérés.

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