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Comment faire un steak de filet mignon mignon

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Aujourd'hui, nous continuons la série de recettes dédiées à la préparation de steaks de boeuf. Cette fois-ci, nous allons cuire un steak de la partie la plus tendre de la carcasse, c.-à-d. célèbre et délicieux steak de filet mignon. J’ai acquis la section nécessaire de bœuf de qualité supérieure dans le magasin; par conséquent, je ne peux pas dire et montrer comment couper correctement le filet de bœuf pour ce steak, mais je peux partager mon expérience dans la cuisson de ce plat. Donc

Nous enduisons bien la viande avec de l’huile d’olive et laissons reposer pendant 20-30 minutes pour atteindre la température ambiante.

Pendant que le filet mignon atteint la température désirée, faites fondre un morceau de beurre soit au micro-ondes, soit sur le feu,

Nous chauffons la casserole au maximum et au préalable nous préchauffons le four à 180 degrés Celsius.

Mettez les steaks dans une casserole sèche et faites-les cuire pendant deux minutes d'un côté.

Et puis, retournez les filets de mignons et faites les cuire pendant deux minutes - par contre,

Placez les steaks sur les côtes et faites cuire la viande des quatre côtés pendant 40 à 60 secondes de chaque côté.

Après cela, nous allons tourner les steaks de 90 degrés par rapport aux "lanières de gril" de la première friture de la base des steaks, et faire revenir la viande pendant une minute, d'une part,

Et puis, d'autre part, pour obtenir une telle "grille" sur les steaks,

Comme le filet mignon ne cuit pas avec du sang, il doit être préparé au four. Pourquoi simplement envoyer le boeuf au four, où il va cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit à une température de 180 degrés.

Après 8 minutes, le steak est sorti du four,

Il est recouvert d'un couvercle (je recouvre simplement une plaque à pâtisserie avec une planche à découper) ou enveloppé dans du papier d'aluminium. Laissons maintenant nos steaks de filets minions pendant 3 à 4 minutes. Pour le moment, nous préparerons des légumes et des légumes verts pour servir le plat fini (bien sûr, si vous le souhaitez, le steak peut être servi simplement sans accompagnement!).

Nous reposons le reste de la viande en abondance de tous les côtés avec du beurre fondu,

Poivrer les steaks de bœuf au goût,

Et servir des serviteurs de filet à la table!

Eh bien, quelques grammes de whisky iront à la viande!

Cela ressemble à un steak de filet mignon que je viens de préparer - dans ce contexte. Comme vous pouvez le voir sur la photo, il n’ya pratiquement pas de sang, mais il reste du délicieux jus de viande! Je vous souhaite bon appétit et bonne chance dans la préparation de ce plat selon la recette décrite ci-dessus!

Ce qui est nécessaire pour le steak

De nombreuses variables sont impliquées dans la friture du steak de filet mignon, ce qui peut rendre la tâche difficile à réaliser, tâche qui ne peut être effectuée que par les chefs les plus qualifiés. La proximité de la source de chaleur et du temps de cuisson sont les facteurs les plus importants pour préparer un steak de filet mignon. Pour faire un steak de filet mignon, il est préférable d’utiliser une cuisson par étapes.

Pratique et expérience

Pratique, pratique, pratique. Jamais auparavant ces mots n'avaient été aussi vrais que dans l'art culinaire. De nombreux chefs les deviennent, ne sont pas nés, et si vous voulez frire efficacement un filet mignon, préparez-vous à un crash en cours de route. La pratique vous permettra de développer une sensation d’augmentation ou de diminution de la chaleur, de déplacer vos précieux morceaux de viande autour de la source de chaleur, ainsi que la sensation d’une légère différence entre une cuisson moyenne et une bonne cuisson.

Seule l’expérience peut inculquer ces incroyables capacités, alors mettez-vous au travail.

Déterminer la bonne température

Déterminer la bonne température est la prochaine étape. Le grillage est à la fois une méthode de cuisson et un acte de cuisson d'une manière si spécifique. Fours à chaleur infrarouge directe, cuire les aliments à l'air chaud. Grâce à cette méthode unique, le grillage se produit généralement pendant une courte période à haute température avec des aliments proches d'une source de chaleur.

Selon le modèle, cette source de chaleur peut exister en haut ou en bas du four. Assurez-vous de l'indiquer avant de faire griller le filet mignon. Chaque four est différent, et sous-estimer quelques minutes peut être la différence entre un steak parfait et du charbon de bois. La recette exacte suivante n'est donc pas toujours utile. Utilisation de la recette pour un guide de friture de filet mignon.

Si vous voulez faire frire du filet mignon et savourer un délicieux dîner, vous êtes sur la voie du plaisir. Veillez simplement à mettre en pratique vos méthodes et à avoir une idée générale des facteurs de durée et d’intensité de la cuisson. L'ajout de quelques épices peut également donner un bon goût à votre steak. Gardez ces choses à l'esprit chaque fois que vous faites frire du filet mignon. Il est possible d'utiliser les caractéristiques de la cuisine américaine lors de la friture.

Recette française traditionnelle (filet mignon aux champignons)

Pour cuisiner, vous avez besoin de viande de jeunes veaux bien engraissés. L'engraissement des grains est souhaitable. Comment choisir du bœuf de haute qualité pour un steak de qualité supérieure, lisez cet article.

Tout d'abord, nous allons préparer une huile aromatisée spéciale. Il se composera d'huile d'olive, d'ail et d'herbes que vous aimez. Le thym et le romarin sont traditionnellement utilisés.

Nous prenons un brin de thym, un brin de romarin, écrasons la tête d'ail, jetons le tout dans un bol pour la sauce, versons l'huile d'olive et attendons que l'huile donne son goût.

Champignons préparés pour steak sur un plat d'accompagnement. Il suffit de couper les champignons en deux, de les enduire d'huile d'olive et de les envoyer dans un poêlon bien chauffé. Les faire frire à feu vif pendant 3 à 4 minutes. N'ayez pas peur de ne pas faire frire les champignons, car ce sont des champignons, ils peuvent être consommés crus.

Ensuite, préparez nos sbires. Il suffit de les graisser avec de l’huile parfumée préfabriquée sur un côté seulement. Cela suffira amplement. Ne pas saler et poivrer. Les bons steaks ne jamais saler ni poivrer avant de les faire frire.

Nous envoyons les sbires au maximum dans une poêle à frire et "scellons" nos steaks de tous les côtés pendant 2-3 minutes. Nous vous recommandons d'utiliser une casserole spéciale pour donner aux steaks un motif «grill».

Ensuite, nous envoyons au four et portons au degré de torréfaction souhaité. Les sbires sont généralement rôtis à un degré moyen. C'est environ 8 minutes à 180 degrés.

C'est ça, servir la viande avec des champignons. Sel avec du sel de mer et du poivre au goût. Décorer avec un brin de romarin et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Bon appétit!

Recette alternative

Lubrifiez les steaks avec du brandy ou du vin rouge et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'une légère brume apparaisse.

Essuyez la viande avec du poivre noir et faites frire les morceaux des deux côtés pendant 2-3 minutes sans ajouter d'huile.

Puis baisser le feu, fermer le couvercle et cuire environ 3-4 minutes

Retirer la viande du feu, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser infuser pendant environ 8 minutes

Graisse au beurre, sel au sel de mer au goût

Ou au lieu d'envelopper les piles dans du papier d'aluminium, vous pouvez envelopper les minions dans de fines feuilles de lard et les envoyer au four à 180 degrés pendant 3 à 4 minutes.

Comme vous pouvez le constater, la préparation de ce filet mignon de filet de bœuf n’est pas particulièrement compliquée. La recette est assez simple. Il existe de nombreuses variantes de marinades qui mettent en valeur votre steak. L'essentiel est de ne pas en abuser avec des épices et de choisir des matières premières de haute qualité pour la cuisson.

Où acheter un séide

Vous pouvez acheter un séide dans des steakhouses spécialisés. L'essentiel est de choisir des endroits et des fournisseurs de bœuf de qualité supérieure ayant fait leurs preuves.

De nombreux magasins vendent de la viande de marque Miratorg. Mignon miratorg est fabriqué à partir du seuil de veaux mâles élevés au grain. Une telle viande a assez pour donner un goût doux juteux.

Steak Mignon Miratorg est fabriqué à partir de viande de bœuf de haute qualité, qui est cultivée dans la plus grande production de ce type en Europe.

Race de gobies Aberdeen-Angus. Il a des racines écossaises et est la race de bovins de boucherie la plus populaire au monde.

La viande utilisée pour faire du filet mignon

La recette pour la fabrication de ce steak nécessite un produit d'élevage exclusif - la viande de jeunes taureaux spécialement développés, âgés de moins de deux ans. Les gros taureaux sont préférés car de fines couches de graisse se forment à l'intérieur de leurs fibres musculaires et la viande est beaucoup plus juteuse et plus tendre que leurs homologues nourris à l'herbe. Cette viande de boeuf est appelée "marbre".

Lors de l’abattage, les steaks utilisent des parties de la carcasse de l’animal non impliquées dans le travail musculaire. La viande est séparée par des tranches épaisses d'au moins 3 cm d'épaisseur réparties sur les fibres. Avec cette découpe, les morceaux sont mieux soumis à un traitement thermique pendant la cuisson.

Vous devez également tenir compte du fait que la recette pour la préparation de ce steak ne comprend jamais de viande fraîche et fraîche.

La viande doit être vieillie car, au cours du processus de fermentation, elle acquiert la tendreté nécessaire.

Bien que l'on pense que la préparation d'un morceau de viande frite est un processus assez simple, tout le monde ne peut pas cuisiner un vrai steak car il faut suffisamment d'expérience pour choisir le bon morceau de viande et le faire frire. La subtilité réside dans le fait que la pièce est d'abord placée sur une surface de friture chaude, à au moins 250 degrés, où elle est frite pendant 20-30 secondes jusqu'à ce qu'une croûte dure se forme dessus. Ensuite, au degré de préparation requis, il est porté à une température de 180 degrés.

Un four ou un four est idéal pour la cuisson des steaks, où la chaleur uniforme de tous les côtés crée les conditions pour une cuisson correcte. Après préparation, il est nécessaire de laisser la pièce reposer pour répartir uniformément le jus sur elle.

Recette Filet Mignon

Lavez le filet de bœuf, retirez les films, les tendons et séchez-le légèrement dans une serviette. Ensuite, ajoutez le sel, le poivre et enveloppez-le dans du jambon séché au jambon. En l'absence de jambon, vous pouvez utiliser du bacon, pour lequel il est disposé sur une table ou sur une planche à découper et enveloppé dans un filet de bœuf. Le rouleau ainsi obtenu est coupé en portions de 3 à 5 cm d'épaisseur et noué avec du fil ou piqué avec des cure-dents.

Les pièces finies sont frites dans une poêle très chaude des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte. Frites dans de l'huile végétale (olive), entre les morceaux, laissez un espace de 1,5 à 2 cm.Avec une installation plus proche, l'huile dans la casserole est refroidie, la croûte sur la viande n'est pas formée et il a l'aspect et le goût de la viande cuite. La croûte est d'une importance capitale car elle préserve la jutosité de la viande.

Après la formation de la croûte, les morceaux sont placés dans un four ou un four préchauffé à 150-180 degrés et préparés pendant 10-15 minutes au degré de disponibilité requis. Pendant ce temps, la viande est périodiquement retirée et versée sur le jus formé lors de la friture. La recette du filet mignon, ainsi que celle de la viande frite, consiste à la préparer immédiatement avant de la servir. Ceci est fait afin de ne en aucun cas réduire son goût.

En accompagnement de la viande, vous pouvez servir des nouilles à la courgette, de la salade verte, des pommes de terre ou toute autre purée de légumes. En guise de sauce, une recette de sauce aux champignons est recommandée. Dans un poêlon séparé, nous passons un oignon coupé en fines rondelles avec plusieurs gousses d’ail. Légèrement frits, combinez-les avec des champignons hachés, salez, poivrez au goût. Peu de temps avant la cuisson, ajoutez le vin blanc et attendez qu'il soit évaporé en remuant. À la fin, nous ajoutons la crème sure, mélangez bien et, ayant couvert avec un couvercle, retirez du feu.

Une fois que le steak est prêt, il est sorti du four et, retirant les fils, laissez-le infuser pendant 5 à 10 minutes, en le recouvrant d'un couvercle. Ensuite, étendre sur des assiettes, mélanger avec un plat d'accompagnement, saupoudrer d'herbes et, verser la sauce, servir sur la table.

Regarde la vidéo: Trucs & Astuces: Comment cuire le steak parfait? (Août 2022).

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