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Comment cuisiner dans un wok

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Les spécialités de la cuisine chinoise et de la cuisine asiatique en général sont les plats au wok. Pour les faire cuire, vous avez besoin d'un poêlon spécial au wok. Ce plat sera discuté.

Wok Chinois Classique Il a une forme ronde, un fond convexe, des murs hauts et minces. Il est fabriqué en fonte ou en acier au carbone et possède un manche en bois.

En Chine, ils cuisinent souvent sur des brûleurs spéciaux, au centre desquels se trouve un évidement semi-circulaire. Avec son aide, un wok pan devient stable et une flamme puissante chauffe rapidement et uniformément les murs.

Pour les cuisines à domicile produisent du ménage Wok européen avec un fond plat. Ce wok convient aux cuisinières à gaz et à induction classiques. Sur le marché, ces poêles sont principalement en acier antiadhésif, en aluminium ou en acier inoxydable. Complet avec une ou deux poignées.

A quoi sert un wok pan?

La réponse est simple La cuisson dans un wok prend généralement moins de 15 minutes, alors les plats sont obtenus:

    Utile. Les produits ne perdent presque pas de vitamines et de nutriments avec un traitement thermique aussi rapide. Les aliments cuits dans un wok sont plus sains que dans une casserole conventionnelle, car les ingrédients sont frits pendant 1 à 3 minutes. Pas gros. Une cuillère à soupe d'huile suffit pour faire frire, et le processus lui-même prend quelques minutes, Croustillant et parfumé. Lors de la friture rapide de la viande et des légumes, vous obtenez un aspect dense et croustillant.

Wok est un assistant universel dans la cuisine.

Principalement pan Wok utilisé pour la friture rapide - sauté (de l'anglais. "fry and stir"), mais vous pouvez également y inclure:

    ragoût de viande et de légumesCouvrir, utiliser pour la fritureUtiliser comme un bain-marie. en utilisant une grille spéciale, Cuire la soupe.

Un wok peut facilement remplacer une poêle à frire ordinaire, une casserole ou une petite casserole.

Nouilles chinoises au porc et au wok

Si vous aimez la cuisine chinoise, alors vous avez besoin de nouilles chinoises au wok et au porc. Les nouilles wok à la maison cuisent rapidement et le résultat est toujours excellent.

  • 100 gr. porc maigre
  • 200 gr. haricots verts
  • 1 gousse de poivron
  • 2 c. À thé sucre blanc
  • 400 gr. funchoses (nouilles de verre),
  • 50 ml de sauce soja
  • un peu d'huile végétale et de poivre moulu.

  1. Les délicieuses nouilles wok à la maison sont frites très rapidement. Les produits doivent donc être entièrement préparés pour la pose. Pour ce faire, rincez soigneusement et séchez la viande et les légumes. Pour réduire les calories, les Chinois n'utilisent généralement que de la viande maigre sans graisse. Si les haricots sont congelés, nous les sortons du congélateur, nous les lavons à l'eau tiède et nous les plaçons dans un bol sec.
  2. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines rondelles. Libérez le poivre des graines, coupez-les en fines lanières.
  3. La viande soigneusement séchée nous avons coupé avec une paille moyenne à travers les fibres.
  4. Maintenant, la cuisine continue dans le wok. Nous mettons une poêle sur la cuisinière, ajoutons un peu d'huile végétale et réchauffons-la bien. Nous répandons le poivron, les haricots verts et les oignons. Frire, en remuant, jusqu'à la moitié de la cuisson pendant environ 2-3 minutes.
  5. Maintenant, posez la viande, mélangez et faites frire pendant environ 5 minutes, en ajoutant un peu de poivre moulu.
  6. Au lieu de sel, dans la recette, nous utilisons de la sauce de soja, en la mélangeant avec du sucre (le mélange devrait se révéler agréablement sucré). Ajoutez la sauce aux légumes, mélangez et faites cuire à feu doux pendant encore 5-7 minutes.
  7. En attendant, préparez les nouilles. Funchoza n'a pas besoin d'être bouilli. Il suffit de le remplir avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes et, en le maintenant jusqu'à tendreté, égoutter l'eau.
  8. Ajoutez le funchose fini aux légumes, mélangez bien en essayant de le plonger complètement dans la sauce aux légumes. Faites cuire le tout ensemble encore quelques minutes. Maintenant, les nouilles chinoises wok sos vinyle sont prêtes à servir.

Wok de nouilles de sarrasin au poulet

La recette de nouilles Wok peut combiner différents produits. Par exemple, des nouilles au wok avec du poulet et des légumes. Ce plat est très copieux et savoureux. Et même un cuisinier novice se chargera de la préparation.

  • 350 gr de poitrine de poulet,
  • 150 gr. les carottes
  • 150 gr. poivron
  • 3 gousses d'ail,
  • 150 gr. oignons
  • 1 piment
  • 250 gr brocoli
  • 150 ml de sauce wok
  • 50 ml de beurre maigre,
  • 350 gr nouilles de sarrasin,
  • un peu d'huile de sésame noir.

  1. Les nouilles wok au poulet sont préparées à partir de la préparation de tous les ingrédients. Rincez soigneusement et séchez les légumes avec du poulet. Nous avons coupé les carottes en petits cubes et l'oignon en fines rondelles. Couper le poivron pelé en fines lanières et hacher la poitrine de poulet de la même manière.
  2. Si le brocoli est gelé, nous le démontons en inflorescences, après l'avoir préalablement décongelé. Nous allons certainement blanchir le chou frais dans de l'eau salée pendant 1-2 minutes.
  3. Libérez le piment des graines, hachez-le finement. Également hacher l'ail.
  4. Dans un wok, faites chauffer une huile végétale sans odeur et faites frire l'ail et le piment. Ainsi, les produits révéleront davantage leur goût et leur arôme. Dans une autre casserole, nous mettons de l'eau pour la cuisson des nouilles.
  5. Au bout d'une minute, mettez le poulet avec les carottes dans une poêle, faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en remuant constamment.
  6. Ajoutez le brocoli, les oignons et les poivrons à la viande dorée. Remuez les ingrédients et faites-les frire pendant 7 à 8 minutes.
  7. Pendant ce temps, faites cuire jusqu'à l'obtention des nouilles au sarrasin, versez-les dans une passoire. Ajoutez la sauce wok à la poêle avec les nouilles, mélangez le tout. Réchauffer quelques minutes, assaisonner avec de l'huile de sésame noire et retirer du feu. Nouilles Wok servies avec oignons frais et coriandre.

Nouilles au wok avec légumes et champignons

Les nouilles au wok avec des légumes sont un plat assez épicé mais très savoureux de style asiatique.

  • 1 courgette moyenne,
  • 2 gousses d'ail,
  • 100 gr. nouilles de riz,
  • 1 tête d'oignon
  • 1 petite chili pod
  • 5 champignons
  • 5-6 feuilles de chou de Beijing,
  • 2 cuillères à soupe sauce soja
  • 1 poignée d'arachides,
  • 1 cuillère à soupe l'huile de sésame,
  • 1 cuillère à café sucre granulé
  • 1 petite racine de gingembre,
  • 1 bouquet de coriandre.

Méthode de préparation, instructions étape par étape:

  1. Laver et nettoyer tous les légumes. Dans une casserole avec de l'eau bouillante, nous mettons le riz "spaghetti" et le couvrons d'un couvercle. Dès que le couvercle commence à vibrer à cause de la vapeur qui se dégage, retirez la casserole du feu et laissez-la tranquille pour l'instant.
  2. Pendant ce temps, nous chauffons le wok, réduisons légèrement le feu et versons l'huile de sésame. Ajoutez immédiatement l'ail et les cubes d'oignon finement hachés. Remuer pendant une demi-minute.
  3. Ensuite, déposez les courgettes et les champignons coupés en tranches égales, mélangez, faites frire quelques minutes.
  4. Ajoutez du chou de Chine haché, de la racine de gingembre finement hachée et du piment sans graines au contenu de la poêle. Frire quelques minutes de plus.
  5. Ajoutez ensuite le sucre à la sauce soja, mélangez, ajoutez les nouilles au riz égouttées. Après une demi-minute, assaisonnez avec des herbes finement hachées, mélangez et retirez le plat fini sur le côté.
  6. Couvrez avec un couvercle et laissez pendant quelques minutes des «spaghettis» imbibés d'arômes de légumes et d'épices.
  7. Les nouilles wok aux légumes crumble dans des bols, parsemez de cacahuètes grillées et servez. Bon appétit à tous!

Wok en fonte

Pour

    Durabilité Durabilité Peut être cuit sur une cuisinière à gaz, électrique et à feu ouvert. Ne craint pas une température de chauffage élevée. Bonne résistance à l'usure, difficile à rayer.
    Lourd Réchauffe longtemps Après chaque cuisson, vous devez immédiatement laver et essuyer avec un chiffon sec qui rouille si vous laissez la casserole longtemps dans l'eau.

Comment faire cuire un wok dans une casserole?

Le plus souvent, le wok est utilisé pour la cuisson selon la méthode de la friture rapide avec une agitation constante, appelée "sauté" (sauté de l'anglais. "Fry and stir").

Il n’ya rien de compliqué dans cette méthode, sauf que les plats de wok soient croustillants, alléchants, parfumés et ne brûlent pas. les règles suivantes doivent être observées:

    1. Ingrédients préparés à l'avance. Il n'y aura pas de temps pour trancher et préparer les produits pendant la friture. Lorsque vous choisissez de la viande, privilégiez les tranches tendres, telles que le filet de porc ou le filet de bœuf.
    2. Les produits sont coupés en morceaux de taille moyenne et même., des cubes ou des rayures. Plus le légume est dur, plus il doit être coupé en tranches fines. Les gros morceaux de viande peuvent rester crus à l'intérieur, bien qu'ils aient l'air d'être cuits à l'extérieur.
    3. Pour la cuisson, uniquement de l'huile végétale (pas d'olive). Creamy ne convient pas pour la friture intense. Dans nos réalités, choisissez le tournesol, mais si vous pouvez acheter du sésame, du beurre de cacahuète liquide (ils coûtent réellement 8 à 10 fois plus cher que le tournesol).
    4. Avant de poser l'ingrédient, Wok pan doit être réchauffé correctement à la flamme maximum. Nous ne réduisons pas la flamme lors de la friture.
    5. Les ingrédients qui sont cuits plus longtemps que les autres sont toujours d'abord frits.Par exemple, la viande. Ensuite, dans l'ordre, viennent les produits dont le temps de cuisson est décroissant (par exemple, viande-carottes-oignons-ail-épices-sauce-verts)
    6. Les ingrédients pendant la friture doivent être constamment mélanger du milieu aux bords. Ainsi, les composants des plats au wok sont cuits sur un fond chaud et sont prêts à l'emploi sur des murs moins chauds. Cela vous permet d'économiser plus de nutriments et d'empêcher les ingrédients de brûler.
    7. Si vous utilisez dans la recette riz, pâtes ou nouilles, mieux cuisiner avant de commencer à faire frire les premiers ingrédients dans un wok.
    8. Après cuisson, Wok doit être lavé à l’eau chaude, avec une éponge douce ou une brosse pour le nettoyage et essuyé avec un chiffon en papier ou en tissu.

Comment faire frire la viande dans un wok pan?

Séparément, je veux me concentrer sur la préparation des ingrédients de la viande.

  1. À la viande pas brûlé ou trop cuit, vous pouvez le pré-frire à la croûte désirée et retirez-le avec une cuillère à égoutter du wok, en le transférant dans une assiette ou sur une serviette en papier. Et pour faire cuire d'autres légumes et d'autres ingrédients, ajoutez le composant viande du plat à la fin de la cuisson. Ainsi, l'excès de graisse s'écoule de la viande et celle-ci sera moyennement cuite, sans morceaux brûlés.
    S'il y a beaucoup d'ingrédients, vous pouvez également utiliser des légumes, la seule différence étant qu'ils doivent être préparés à moitié, puis mis de côté. Plus tard, lorsque tous les composants seront connectés, ils seront prêts.
  2. Avoir plus facile à couper la viande il devrait être mis au congélateur pendant 10-20 minutes. Après le temps imparti, les fibres de viande durciront et il sera plus facile de les couper en petits morceaux pour une friture ultérieure.
  3. À en plus ramollir et tremper la viande Vous pouvez le faire pré-mariner (pendant 15-30 minutes), par exemple dans du teriyaki, des huîtres, de la sauce aigre-douce ou de la sauce soja.
  4. Et encore un moment. Le mettre en gage dans un wok chaud devrait être en petites portions de 40-60 grammes. Ainsi, les morceaux de viande vont immédiatement saisir avec une croûte et le jus restera à l'intérieur. Si vous mettez immédiatement 200-400 grammes de viande froide dans la casserole, la température des parois du wok baissera fortement. Le jus va commencer à sortir de la viande, et il sera cuit, pas frit. Vous n’obtenez aucune croûte délicieuse.

Que faire cuire dans un wok? Recettes de nouilles au wok

Alors, avec ce dont nous avons besoin d’un wok, ce qui se passe, comment le préparer et comment le cuisiner, nous l’avons compris.

Maintenant, la chose la plus intéressante est de cuisiner dans un wok pan.

Il n'y a pas si longtemps, j'ai acheté ce plat, mais j'ai déjà réussi à l'essayer en action sur la recette "funchoses avec des légumes et de la viande en sauce teriyaki».
Pour aller dans les recettes étape par étape, cliquez sur les noms.

Les recettes suivantes sont également appropriées pour la cuisson dans une casserole au wok:

Mon avis sur le wok

Après avoir acheté cette casserole, je ne l’ai jamais regretté, même si j’ai pris un wok en aluminium avec un revêtement antiadhésif.

Les plats sont juteux, croustillants et frits, cuits rapidement et facilement. Les légumes et la viande après une friture rapide ont l’air très appétissants. Une poêle à frire ordinaire perd un wok dans presque tout.

Bien sûr, lors des deux ou trois premières cuisines, cela n’a pas très bien fonctionné. Cette viande a brûlé, alors au lieu de faire frire, tout a commencé à être cuit. Mais au fil du temps, "a fourré une main", et tout a commencé à s'arranger.

J'ai commencé à remarquer que peu à peu le wok «foulait» la poêle à frire dans la poêle à frire. À l'avenir, je commanderai certainement un véritable wok en acier au carbone.

De nouvelles recettes avec des pâtes cuites dans ce plat bien pratique vous attendent.

1. Riz aux légumes

Les ingrédients:

200 g de riz à grains longs (bouillir la veille)

1 petite racine de gingembre

3 gousses d'ail

1 poivron

Une poignée de pois verts surgelés

2 oeufs (facultatif)

4 cuillères à soupe l huile de sésame

Faire bouillir le riz à l'avance. Courgettes, carottes et paprika coupés en lanières. Hachez l'ail et le poivre. Démonter le brocoli en petites inflorescences. Battez les œufs avec une fourchette. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame dans un wok et les faire frire à feu vif. N'en faites pas trop! Gardez les légumes croustillants. Mettez les légumes dans une assiette séparée. Faites chauffer le reste de l'huile dans un wok et faites frire le riz pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite des légumes et des épices. Versez l'oeuf et mélangez bien. Ajouter la sauce de soja, mélanger et servir.

2. Nouilles au poulet et aux légumes

Les ingrédients:

200 g de pâtes aux œufs

1 poitrine de poulet, hacher finement

30 g d'arachides hachées grossièrement

30 ml d'huile d'arachide ou de sésame

2 gousses d'ail écrasées

1 petite racine de gingembre, râpée finement

1 piment rouge, haché finement

3 grosses tiges d'oignons verts, seule la partie blanche, coupée en lanières

2 petites carottes ou 1 grosse carotte, coupées en lanières

70 g de champignons shiitake (peuvent être remplacés par des champignons)

100 g de petits pois, frais ou congelés

200 g de chou bok-choy (peut être remplacé par du chou de Beijing), hacher grossièrement

80 ml de bouillon de poulet ou de légumes

3 cuillères à soupe l sauce soja

2 cuillères à soupe l sauce aux huîtres

Versez de l'eau bouillante sur les nouilles pendant quelques minutes, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Faire revenir les cacahuètes dans une poêle sèche. Faire chauffer l'huile dans un wok, faire frire le poulet et réserver. Mettez l'ail, le gingembre et les piments chili dans le wok, puis ajoutez les carottes et les pois. Ajouter les oignons et les faire frire pendant 1 minute. Ensuite, nous envoyons des champignons dans le wok et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils donnent du jus. Remuer tout le temps! Ajoutez ensuite le chou et la sauce, après avoir mélangé tous les ingrédients dans un bol séparé. Ensuite, nous envoyons des nouilles et du poulet avec des cacahuètes au wok. Bien mélanger le tout, retirer du feu et servir immédiatement.

3. Nouilles aux crevettes

Les ingrédients:

400 g de nouilles aux œufs ou au riz

200 g de crevettes pelées

½ cuillère à soupe l amidon ou farine

1 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe l huile végétale (de préférence cacahuète)

2 gousses d'ail hachées

200 g de brocoli, classés en petites inflorescences

1 cuillère à soupe l sauce soja

Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage, égoutter et rincer. Mélangez une demi-cuillère à soupe de sauce soja, sucre, poivre et amidon et ajoutez les crevettes à cette sauce. Chauffer le wok et ajouter de l'huile. Frire l'ail, puis les crevettes avec la sauce et les faire frire jusqu'à la moitié cuite. Sortez les crevettes. Envoyez le brocoli dans le wok et faites-le frire pendant environ une minute. Versez le reste de la sauce soja, un demi-verre d'eau et laissez mijoter pendant plusieurs minutes. Ensuite, nous envoyons les crevettes et les nouilles au wok, mélangeons, attendons une minute de plus, retirons du feu et servons.

Ingrédients

50 g de poivron

50 grammes de chou de Beijing

100 g de tomates cerises

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe l huile de sésame

3 cuillères à soupe l sauce soja

1 cuillère à soupe l sauce aux huîtres

1 cuillère à soupe l pâte de curry

2 cuillères à soupe l sauce aigre-douce

Couper tous les légumes en cubes et les tomates en deux. Faire chauffer l'huile dans un wok, y mettre de la pâte de curry, puis des légumes et bien mélanger. Lorsque les légumes sont frits, versez les sauces sans cesser de remuer. Retirer du feu et servir.

Regarde la vidéo: Technique de Chef : Faire sauter au wok (Août 2022).

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