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Wontons croustillants

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Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de trois cents grammes de crevettes pelées, de feuilles de lait de poule, de cent grammes de filet de poisson, d'un poireau, de trente grammes de beurre, de quatre tiges d'oignon vert, de cent millilitres de lait de vache frais, d'une grande cuillerée de farine, de sauce de soja et d'une pince. chlorure de sodium, un peu de noix de muscade.

Trois cent grammes de crevettes pelées coupées en morceaux. Nous rincons et coupons quatre tiges d'oignons verts. Couper le poireau en petits morceaux. Nous analyserons cent grammes de filet de poisson en morceaux. Dans une poêle avec le beurre préchauffé, faire revenir les poireaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les crevettes hachées, le filet de poisson et les faire frire pendant une minute. Au bout d'une minute, versez cent millilitres de lait de vache frais, versez une grosse cuillerée de farine, mélangez bien et laissez sur feu doux jusqu'à ce que la masse s'épaississe. Après cela, éteignez le feu et ajoutez les oignons verts hachés, un peu de muscade, une pincée de sel de table, mélangez et laissez la garniture refroidir. Nous avons coupé les feuilles finies pour les vontons en carrés de dix centimètres de côté. Au centre, mettez deux petites cuillères de la farce et courbez les bords vers le centre pour former une poche. Nouez le sac avec les oignons verts. Dans une poêle en acier inoxydable, chauffez trente grammes de beurre à une température de cent soixante degrés et baissez les wontons. Nous faisons frire les wontons jusqu'à ce que l'arôme de rose et de crevette apparaisse. Nous plaçons des wontons croustillants tout faits sur des serviettes en papier, les laissons refroidir un peu et les servons sur la table. Bon appétit!

Pour la recette, vous aurez besoin de:

  • viande hachée (porc) - 350g
  • écrou d'eau (en conserve, haché) - 4 pcs.
  • oignons verts (hachés) - 1/4 tasse
  • sauce soja - 1 cuillère à soupe
  • amidon de maïs - 1 c.
  • sel - 1/2 cuillère à café
  • gingembre (frais, haché) - 1/2 c. gingembre - une plante herbacée vivace dans laquelle tous les organes végétatifs et les graines contiennent des huiles essentielles. "href =" / dictionary / 200 / imbiry.shtml ">
  • pâte prête à l'emploi pour wontons - 1 paquet
  • huile de cuisine

Wontons croustillants (recette avec photo) | Cuisine chinoise

| Cuisine chinoise
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Tsuypi Huntun, ou Wontons croustillants, - Un plat répandu et populaire de la cuisine chinoise. Des plats similaires sont disponibles dans toutes les cuisines nationales de l'Asie du Sud-Est, pour ainsi dire, des fast foods, y compris des plats de rue. Wrappers pour ces Wontons à base de crème pâtissière ou de pâte sans levain nature à base de farine de blé. Il est préférable d'utiliser une pâte à choux, car elle est plus élastique et résistante à la friture (n'absorbe pas l'huile de friture). Nous avons déjà dit comment faire une telle pâte. En guise de garniture, on peut utiliser diverses viandes hachées additionnées de champignons et de légumes, par exemple de shiitaké, de carottes, de maïs, de potiron, de verdure. La farce peut également provenir de fruits de mer, par exemple, d'un mélange de crevettes, de châtaignes d'eau et de champignons shiitake (la recette pour une telle farce se trouve ici). En général, le champ d'expérimentation est le plus large. En Asie du Sud-Est, les emballages prêts à l'emploi sont largement utilisés pour les wontons, que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin, bien que la pâte maison pour les emballages soit assez simple à préparer. Les wontons peuvent être préparés pour l'avenir en les congelant au congélateur. Utilisez des wontons prêts à l'emploi avec toutes sortes de sauces à trempette. Vous pouvez utiliser des sauces prêtes à l'emploi - par exemple, aigre-douce, sauce chili, sauce chili à l'ananas ou préparer vous-même des sauces à tremper composés (des exemples de telles sauces se trouvent dans la section Sauces et vinaigrettes).

INGRÉDIENTS pour les wontons (environ 30 morceaux de wontons):
crème pâtissière fraîche - 300 g,
viande de porc hachée - 250 g
échalotes - 1 gros oignon ou 2 petits,
oignons verts - 1 flèche,
gingembre - un morceau de la taille d'une noix,
sauce aux huîtres - 1 cuillère à soupe,
Vin de Shaoxing - 1 cuillère à soupe,
bouillon de poulet sec en granulés - 1 c.
Sauce Maggi - 1 c. À thé,
huile de sésame - 1 c. à thé,
huile végétale pour la graisse profonde - 200 ml.

La recette des wontons frites est simple, mais il faudra encore du temps pour la préparer. Vous pouvez diviser le processus de cuisson en quatre étapes:
• préparation du remplissage pour les wontons,
• préparation de la pâte pour les wontons (recette pour la pâte ici),
• la cuisson des wontons,
• friture de wonton frits.

Commençons par le remplissage pour les wontons.
Nous rincons la flèche verte à l’oignon et le gingembre, pelons le gingembre et coupons-le en petits cubes. Vous pouvez simplement le râper. Nous coupons la flèche verte en oignons, pelons les échalotes et les coupons en petits cubes.

Dans un récipient de volume adéquat, mettre le porc haché, les oignons verts hachés, le gingembre, les échalotes, le bouillon de poulet séché en granulés, les sauces Maggi et les huîtres, l'huile de sésame et le vin Shaoxing. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. La viande farcie peut être placée dans le réfrigérateur - laissez-la mariner pendant que nous cuisons la pâte pour le wonton.

Maintenant, vous pouvez commencer à cuisiner des vontons. Divisez le pain de la pâte en parties pratiques pour le roulage. Pendant le déploiement, recouvrez le reste avec un film afin de ne pas se détériorer. La pâte peut simplement être déroulée avec un rouleau à pâtisserie (car elle ne colle pas et ne se déchire pas) dans une toile très fine. Le diluant, le mieux - un maximum de 0,5-1 mm d'épaisseur. Et vous pouvez utiliser un coupe-nouilles (il peut dérouler la pâte).
Ensuite, coupez la feuille de pâte finie en carrés de 8 cm sur 8 cm.Vous pouvez également créer des triangles et même des pentaèdres. Une question de goût. Ils sont pliés de différentes manières. Nous avons utilisé le moyen le plus courant pour plier les wontons.
Eh bien - nous avons un remplissage et des emballages pour les wontons. Commençons à plier les wontons. Au milieu de l'emballage carré, nous mettons une demi-cuillère à café de viande hachée.


Nous humidifions deux bords adjacents de l'emballage avec de l'eau et, en pliant l'enveloppe en deux en diagonale, recouvrant le remplissage, pressons les bords secs opposés sur les bords mouillés de l'emballage. La pâte humidifiée avec de l'eau colle bien.
Maintenant, nous mouillons avec de l’eau deux coins opposés du wonton blank, nous les enveloppons et appuyons sur les extrémités. Il s’avère qu’il s’agit d’une telle boulette (wonton).

Nous chauffons l'huile végétale dans un wok à une température supérieure à la moyenne (il n'est pas nécessaire de chauffer beaucoup, sinon la pâte sèche à l'extérieur et reste crue à l'intérieur). Et par lots, nous faisons frire les wontons dans la graisse profonde pendant 3 à 4 minutes. À la fin de la friture, l'huile commencera à siffler fortement - c'est le bouillon qui s'est formé à l'intérieur du wonton pendant le traitement thermique et commencera à s'infiltrer par les bords légèrement pressés de son emballage dans de l'huile bouillante, ce qui provoque un sifflement - un signe, pour ainsi dire, que les wontons sont presque prêts. Mettez les wontons finis sur une serviette en papier afin que le verre a un excès d'huile.

Placez les wontons sur un plateau de service et servez chaud. Différentes sauces sont servies avec des frites - sauce aigre-douce, sauce au gingembre, sauce soja légère, sauces au chili. Vous pouvez expérimenter et essayer d'autres sauces que vous connaissez, ou à partir de la section de notre portail «Sauces et vinaigrettes».

Cordialement, Sergey Zverev.

Voir toutes les recettes de la section cuisine chinoise

Recette:

Cuire des wontons croustillants est nécessaire.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la viande hachée, la châtaigne d'eau, l'oignon vert, la sauce soja, l'amidon de maïs et le gingembre. Sur chaque feuille de pâte pour vontons mettre une demi-cuillère à café de viande hachée, reliez les extrémités pour faire un triangle. Puis connectez les extrémités du triangle en les serrant bien avec vos doigts humidifiés à l’eau.

Dans un wok, faites chauffer l'huile végétale, faites frire les wontons pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur la pâte. Mettez les wontons en une couche sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis servez au goût - avec du ketchup, de la moutarde ou de la sauce soja.

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Ingrédients et comment cuisiner

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ingrédients pour 4 portions ou - le nombre de produits pour les portions dont vous avez besoin sera calculé automatiquement! '>

Total:
Poids de la composition:100 gr
Teneur en calories
composition:
227 kcal
Protéine:12 gr
Zhirov:7 gr
Glucides:28 gr
B / W / W:26 / 14 / 60
H 14 / C 0 / B 86

Temps de cuisson: 1h

Cuisson étape

Pour la cuisson du wonton - raviolis chinois - prenez les produits selon la liste: poulet émincé, œuf, oignons verts, persil, racine de gingembre, poivre noir, farine, sel, eau (eau bouillante et froide), sauce de soja, bacon, huile de tournesol, amidon .

Ajoutez le bacon finement haché à la viande hachée. Sur une râpe fine, râpez un morceau de racine de gingembre (2x2 cm), du poivre, du sel.

Hachez finement quelques plumes d'oignons verts et de branches de persil. Ajoutez à la viande hachée. Verser la sauce soja.

Séparez la protéine de la protéine. Ajoutez des protéines à la viande hachée, laissez le jaune pendant un moment, il vous sera utile plus tard. Mélangez bien la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Faire la pâte. Tamiser la farine avec un puits. Versez de l'eau bouillante et de l'eau froide en remuant constamment, salez, ajoutez de l'huile et pétrissez la pâte.

La pâte est très élastique et douce, laissez-la reposer dans un sac en plastique.

Utilisez de l'amidon pour épousseter. Sur le plateau, coupez la pâte en saucisses, qui sont coupées en travers. Rouler très finement dans le jus. Cette pâte vous permet de rouler des gâteaux plats très finement, littéralement à la transparence. Sur chaque juteux, tracez un cercle avec du jaune - comme sur la photo.

Placez la garniture au centre et reliez les bords sans serrer - avec un sac, en laissant le dessus ouvert, le jaune collera la pâte. Ceci est pour une vapeur de wontons, si vous allez les faire frire, puis collez les sacs étroitement.

Les Wontons se placent sur un réseau de double chaudière graissé à l’huile de tournesol et sur de l’eau bouillie. Cuire les wontons pendant environ 15 minutes.

Servir les wontons prêts à l'emploi immédiatement.

Wonton - de délicieuses et originales recettes chinoises à la vapeur ou frites.

Regarde la vidéo: Raviolis Chinois - Wonton - Lingots d'or - Dim Sum - Cooking With Morgane (Août 2022).

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