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Comment et où conserver les tomates correctement?

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Les tomates sont un légume capricieux nécessitant des soins délicats et un régime de température particulier. Mais cela ne signifie pas que les tomates fraîches ne peuvent pas être conservées longtemps et doivent être consommées immédiatement, salées ou marinées. Les récoltes peuvent être consommées longtemps après la récolte, si vous savez comment conserver les tomates. Dans notre article, nous vous dirons comment bien faire les choses: dans une pièce ou au réfrigérateur, quelles variétés de tomates pour le stockage sont les mieux adaptées, comment conserver des tomates vertes pour les faire rougir.

Directives de stockage des clés

Afin que les tomates puissent être conservées et mûries plus longtemps, plutôt que détériorées et non moisies, il est recommandé d’acheter des variétés à maturation tardive ou moyenne. Ce peut être une note du nouvel an. Combien pouvez-vous conserver les tomates de cette variété? Elles reposent jusqu’en décembre et les variétés de tomates appelées "Giraffe" ou "Long Keeper" passent bien en hiver et restent fraîches jusqu’au printemps.

Si vous achetez des légumes sur le marché, il est préférable de clarifier les conditions dans lesquelles ils ont poussé. Les tomates en poudre sont stockées plus longtemps que les légumes cultivés en serre.

Comment stocker

Les conditions de température idéales sont des conditions de stockage de 8 à 10 degrés Celsius, avec une humidité de 80%. Il est préférable de nettoyer les légumes plus loin du soleil.

Si la température ambiante fluctue, cela affecte négativement le goût du fruit. Ils deviennent moins parfumés et léthargiques.

Sélection des emplacements de stockage

Il est recommandé de placer les tomates dans des endroits sombres et froids. Cela peut être un sous-sol, un garde-manger, une place sous la table, un canapé ou un lit.

Comment préparer les tomates pour le stockage

Avant de retirer les légumes pour les conserver, ils sont triés. Parmi toutes les tomates, seules celles qui commencent tout juste à chanter mais qui ont déjà atteint la bonne taille doivent être sélectionnées.

Leur peau doit être essuyée avec un coton-tige imbibé d'une solution d'alcool.

Le récipient dans lequel les fruits seront placés est recouvert d’un linge doux, et les fruits eux-mêmes sont retirés du buisson sans séparer la tige. Il est nécessaire de mettre de côté tous les fruits présentant des dommages mécaniques visibles, de la pourriture, endommagés par des parasites.

Les fruits sont cueillis dans les buissons avant que la température de l'air ne descende en dessous de 8 degrés la nuit. Sinon, les fruits gèlent et ne seront pas conservés longtemps. Il vaut mieux les ramasser le jour, quand la rosée du matin est déjà sèche.

Stockage de tomates dans une barquette

Comment conserver les tomates

Si vous trouvez un endroit où les tomates seront entreposées, préparez des boîtes pour les légumes. Ils doivent être recouverts de papier ou saupoudrés de sciure de bois.

Chaque fruit est emballé dans du papier et disposé en rangées. Dans chaque bac en hauteur, il est recommandé de ne pas disposer de plus de trois rangées. Il reste des espaces vides entre les tomates. Ainsi, l'air circulera entre eux. Ces endroits sont recouverts de sciure de bois ou de morceaux de papier plié. Ne remplissez pas la case avec le nombre maximum de tomates.

De temps en temps, le plateau est vérifié pour que les légumes ne commencent pas à pourrir. Les tomates gâtées sont jetées.

Si la décision est prise de commencer à manger des tomates, elles sont ensuite retirées dans une pièce chaude où il y a beaucoup de soleil. Dans ces conditions, les fruits mûrissent une semaine de plus et sont servis ensuite sur la table.

Stockage de tomates transformées

Mais les tomates peuvent être conservées non seulement fraîches. Vous pouvez utiliser des fruits traités thermiquement pour des aliments qui seront conservés longtemps. En goût, ils ne sont pas inférieurs aux fruits frais.

Ces tomates doivent être placées dans un sac en coton ou placées dans un récipient en plastique et réfrigérées. Les légumes dans un récipient en plastique doivent être coulés avec de l'huile végétale. Alternativement, ils peuvent être congelés, mais une fois décongelés, ils perdent leur couleur.

Ils sont rangés comme des pruneaux ou des abricots secs, en rangeant un sac de coton. Une autre façon: mettre dans un bocal, couvrir de parchemin, verser le papier avec de la cire sur le dessus.

Pour éviter que l'excès d'humidité ne pénètre dans les légumes, ils doivent être conservés dans un endroit sombre et frais. À cette fin, tout conteneur avec du papier posé sur le fond convient.

Vous pouvez également le faire de cette façon: prenez des conserves "frites", mettez des tomates, ajoutez des épices et versez de l'huile végétale. Au sommet des banques, nous fermons le couvercle.

Directives de conservation des tomates

Lors du stockage des tomates, les fruits sont strictement placés avec la tige vers le haut, car la peau près de la tige est délicate et éclate sous le poids du légume lui-même, et la tomate commencera à se détériorer à cet endroit.

Il n'est pas recommandé d'acheter des fruits pour les stocker dans les supermarchés. Il est préférable de prendre ceux qui sont cultivés dans le jardin ou de les acheter sur le marché. Les hypermarchés stockent les fruits dans des congélateurs et, à la température ambiante, les légumes commencent à se détériorer plus rapidement. Les tomates au congélateur ou au réfrigérateur ne sont pas si savoureuses. Cela peut être corrigé en maintenant le légume à la température ambiante pendant une journée avant de le manger.

  • Pour que les tomates se gâtent moins lorsqu'elles sont stockées dans des boîtes, il est recommandé de choisir des fruits à peau épaisse, sans dommage visible.
  • Les tomates trop mûres ne sont pas entreposées et se détériorent rapidement.
  • Il est préférable de stocker une grande quantité de légumes dans des caisses en bois et de veiller à ce que les fruits ne commencent pas à pourrir. De temps en temps, les tomates sont retournées.
  • Avant la ponte, les tomates ne sont pas lavées et essuyées avec une serviette.
  • Si les tomates ne sont pas conservées au réfrigérateur, chaque légume est enveloppé de papier. Il est impossible que les fruits se touchent. Ne les stockez pas dans un emballage. Ainsi, la condensation se forme rapidement, ce qui accélérera le processus de décomposition.
  • Mieux vaut déchirer les tomates de brousse avec les branches. Cela prolongera leur durée de vie.

Malgré leurs caprices, les tomates sont parfaitement conservées et il est possible de célébrer le Nouvel An avec une récolte d'automne. Vous pouvez conserver les fruits mûrs et les fruits verts et, si nécessaire, il est recommandé de laisser les tomates flétrir ou sécher. Ces légumes ne sont pas inférieurs en goût aux tomates fraîches. Mais pour tout le monde, la règle générale s'applique: le lieu de stockage doit être sombre et froid, les fruits ne doivent pas être mouillés.

Combien et à quelle température conserver les tomates

Il est préférable de conserver les tomates à la température ambiante.. Pendant 5-7 jours, les tomates de maturité moyenne ne perdent pas leur goût et leur forme. Si les tomates ne sont pas mûres, il est préférable de les placer sous le soleil sur le rebord de la fenêtre et de les retourner périodiquement avec des côtés non mûrs. Dans d'autres cas, les tomates doivent être entreposées dans des endroits plus froids et plus sombres.

À des températures inférieures à +15 degrés, les tomates perdent leurs caractéristiques gustatives et modifient la structure de leur pulpe. Conservez les tomates au réfrigérateur en dernier recours. Sous l'influence des basses températures, ils vont commencer à se détériorer dans quelques jours.

Le processus de décomposition d’une tomate commence de l’intérieur. Le plus souvent, cela se produit après 6-7 jours. Il est possible de prolonger la durée de conservation des tomates, mais la période supplémentaire ne sera pas longue et se limitera à quelques jours. Les conditions optimales de conservation des tomates sont considérées comme des conditions de température comprises entre +12 et +15 degrés avec une humidité moyenne de 80%.

Les variétés de tomates de fin de saison et de mi-saison peuvent être conservées jusqu'à deux semaines à la température ambiante ou au réfrigérateur. Le rôle principal dans ce cas est joué par le degré de maturité de la tomate. Si les tomates ne sont pas mûres, elles peuvent être conservées pendant deux semaines après la fin de la période de maturation.

Il existe deux autres moyens de conserver les tomates pendant 3 à 4 mois. Les tomates doivent être soigneusement lavées et placées dans un pot afin qu'elles ne s'emboîtent pas parfaitement et qu'il reste un espace libre. Dans un pot de tomates, ajoutez quelques cuillères à soupe d’alcool ou de moutarde, puis fermez bien le couvercle. Après cette procédure, le pot doit être soigneusement agité afin que l’ingrédient supplémentaire recouvre complètement la peau des tomates. Si de l’alcool a été ajouté, il doit être soigneusement mis à feu et enroulé le couvercle de la manière traditionnelle. Les pots doivent être pasteurisés et les tomates propres. Dans cet état, les tomates conserveront leur fraîcheur et resteront juteuses et mûres au bout de quelques mois.

Conditions de stockage

Pour conserver les tomates fraîches pendant longtemps, vous devez créer les bonnes conditions. Sans répondre à certaines exigences, par exemple, dans un sac dans une armoire de cuisine, les tomates ne restent que quelques jours, après quoi elles commencent à se détériorer rapidement.

Pour beaucoup, il est courant de stocker les tomates au réfrigérateur, où elles peuvent rester jusqu'à 10 jours. Mais si vous souhaitez conserver les tomates plus longtemps, par exemple jusqu'à la nouvelle année, vous devez prendre en compte les facteurs suivants:

  • choisir de ne stocker que fruits entiers, sans le moindre dommage et sans dommage,
  • donner la préférence immature tomates, pas des copies mûres,
  • prendre soin de convenable condition de température. Cela dépendra du degré de maturité et de la méthode de stockage spécifique,
  • assurer régulièrement ventilation de l'air à l'intérieur.

En suivant ces recommandations simples, vous pouvez économiser les fruits pendant plusieurs mois.

Méthodes de stockage à long terme des tomates

Chacune des méthodes ci-dessous convient aux tomates de différents degrés de maturité - des fruits complètement verts aux fruits mûrs et surmûris. Pour faire des économies, les deux tomates faites maison, cueillies uniquement dans le jardin et achetées sur le marché, conviennent bien.

Vérifiez les tomates au moins deux fois par semaine au lieu de stockage. Ce n'est pas seulement une possible détérioration du fruit, mais aussi la rapidité de sa maturation. Les tomates mûres (ou déjà mûres) émettent de l'éthylène, ce qui active la maturation du reste. Par conséquent, les instances qui commencent à rougir doivent être supprimées du magasin dès que possible. Pour la même raison, les pommes ou les poires de la récolte d'automne ne devraient pas être conservées près des tomates.

Fruits mûrs parfaitement stocké dans des boîtes en treillis propres en plastique ou en bois. Couvrez le fond du récipient avec du papier / parchemin propre et répartissez les tomates dessus, en décalant chaque rangée de papier ou en y enveloppant des légumes. Lorsque toutes les tomates sont empilées, couvrir le contenu avec de la tourbe ou de la sciure de bois. Sous cette forme, les tomates peuvent rester pendant plusieurs mois si elles ne maintiennent pas la température de la pièce au plus + 8 ... 12.

Pour garder les tomates fraîches pour l’hiver, il est important de récolter au stade de maturité du lait. Si le temps le permet, il vaut mieux retirer les fruits verts du jardin le plus tard possible, par exemple en octobre. Enveloppez chaque légume dans un papier fin et noir et posez-le soigneusement dans un tiroir en mélangeant chaque rang avec de la paille. Rangez la pièce dans un endroit sec et sombre avec un bon système de ventilation à une température de +10. Sous réserve de toutes les conditions, les tomates vont mûrir progressivement et durer jusqu'en janvier.

Pour détruire les microbes et prolonger la durée de conservation des tomates, vous devez, avant de poser les boîtes, traiter l’alcool de la pharmacie et le sécher.

Complètement tomates mûres sauver Frais jusqu'à la nouvelle année peut être l'une des deux manières:

  • dans l'huile végétale. Pliez les tomates dans des bocaux en verre et remplissez-les de tournesol ou d'une autre huile végétale afin qu'elle recouvre complètement les légumes. La couche d’huile sur le dessus doit être d’au moins 1 cm. Fermez la pièce avec un couvercle en fer ou en plastique,
  • en saumure. Mélangez eau, sel et vinaigre dans un rapport de 8: 1: 1. Laver les tomates lavées dans un récipient et verser la solution préparée.

Pour une maturation rapide fruits verts (5-10 jours) étalez les tomates sur le sol dans un endroit bien éclairé avec une température d'environ +25. Vous pouvez cueillir les fruits directement dans les tiges et les tiges et les suspendre dans une pièce ventilée. Une petite quantité de légumes non mûrs peut être disposée dans l'appartement directement sur le rebord de la fenêtre afin qu'ils deviennent rouges.

Pour conserver les tomates fraîches plus longtemps, ne les lavez pas avant de les conserver.

Un moyen éprouvé de conserver des tomates bien mûres - salage. Sélectionnez des fruits rouges forts pour la récolte, libérez-les des tiges. Préparez les tomates trop mûres séparément: elles doivent être coupées en gros morceaux. Mettez une couche de tomates hachées d'une épaisseur de 8 à 10 cm dans une casserole ou un bocal, ajoutez un peu de sel, mettez une couche de fruits entiers sur le dessus et versez à nouveau avec du sel. Remplissez le dessus du récipient de sorte que la dernière couche soit du sel. Fermez bien la vaisselle et rangez-la dans un endroit frais.

Pour des recettes détaillées sur la récolte de tomates pour l'hiver, consultez cette section de notre site.

Où stocker les tomates dans l'appartement?

Vous pensez toujours comment stocker les tomates chez vous dans l'appartement? Si dans les zones rurales il y a presque toujours une cave - le meilleur endroit pour conserver les tomates -, les citadins doivent choisir entre la conservation au réfrigérateur et la conservation à la température ambiante. Les principes suivants aideront à déterminer la meilleure option:

  1. Pour conserver les tomates, destinées à être consommées prochainement, adaptées n'importe quel endroit protégé du soleil. Posez les tomates à plat sur le rebord de la fenêtre ou la table de la cuisine. Dans quelques jours, ils deviendront plus délicieux et ne perdront pas leur arôme.
  2. Pour conserver les tomates rouges mûres pendant 5-7 jours, placez-les sur l'étagère à légumes du réfrigérateur plus près de la porte.
  3. Il est recommandé de conserver les fruits légèrement immatures à la température ambiante afin qu'ils mûrissent, puis de déplacer le réfrigérateur.
  4. Il est pratique de conserver les tomates mûres en automne et en hiver sur un balcon vitré ou une loggiaoù la température est comprise entre +10 et +20. Dans de telles conditions, il suffit de déposer les tomates en une couche sur le sol ou sur une autre surface plane en les recouvrant d'un tissu épais pour éviter les rayons directs du soleil.

Peu importe où et à quelle température vous décidez de conserver les tomates, certaines astuces peuvent prolonger leur durée de vie:

  • la variété de tomate est importante (prévoir le stockage au stade de la sélection des semences),
  • conserver les tomates mûres séparément des tomates non mûres et à des températures différentes,
  • garder à l'esprit que les gros fruits mûrissent plus vite que les petits,
  • lors du tri des tomates, effectuez une inspection minutieuse de chaque légume, car même les plus infimes traces de mildiou peuvent endommager la totalité de la récolte,
  • rappelez-vous que les tomates sont conservées plus longtemps sans tiges,
  • sécher les légumes avant de les ranger
  • pour conserver les tomates fraîches plus longtemps, traitez-les avec une solution d'acide borique à 0,3% ou une solution faible de permanganate de potassium (permanganate de potassium).

Si vous prenez en compte toutes les recommandations énumérées par nous, vous pouvez décorer votre table du Nouvel An avec des plats de tomates parfumées et délicieuses.

Dans la vidéo suivante, vous découvrirez trois méthodes différentes pour conserver les tomates:

Il possède une expérience considérable dans le jardinage - depuis le semis de graines et de plants jusqu'à la récolte et le stockage. Chaque saison de semis commence par la recherche de nouvelles méthodes de culture, car les concombres peuvent être récoltés non seulement dans le jardin, mais également, par exemple, dans des tonneaux et même en hiver sur le rebord de la fenêtre. Prendre soin des plantes est considéré comme l’un des meilleurs moyens de réduire le stress.

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En Australie, des scientifiques ont commencé à expérimenter le clonage de plusieurs cépages cultivés dans les régions froides. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, entraînera leur disparition. Les variétés australiennes possèdent d’excellentes caractéristiques viticoles et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.

Compost - Résidus organiques pourris de diverses origines. Comment faire? Tout est empilé dans un tas, une fosse ou une grande boîte: résidus de cuisine, sommets des cultures du jardin, mauvaises herbes coupées en fleurs, fines branches. Tout cela est entremêlé de phosphate naturel, parfois de paille, de terre ou de tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir avec un film. Dans le processus de surchauffe, un groupe de périodiquement fastidieux ou percé pour l'influx d'air frais. Habituellement, le compost "mûrit" 2 ans, mais avec les additifs modernes, il peut être prêt en une saison estivale.

La congélation est l’une des méthodes les plus pratiques pour préparer une culture de légumes, de fruits et de baies. Certains pensent que la congélation entraîne une perte des propriétés nutritionnelles et bénéfiques des aliments d'origine végétale. À la suite des études, les scientifiques ont constaté qu’il n’ya pratiquement aucune diminution de la valeur nutritionnelle pendant la congélation.

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir "vos" graines pour les semer l'année prochaine (si la variété vous a vraiment plu). Mais il est inutile de faire cela avec des hybrides: les graines seront obtenues, mais elles porteront le matériel héréditaire non pas de la plante dont elles ont été extraites, mais de ses nombreux «ancêtres».

La patrie du poivron est l’Amérique, mais le principal travail d’élevage pour la culture des variétés douces a été réalisé notamment par Ferenc Horvath (Hongrie) dans les années vingt. XX siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Pepper est arrivé en Russie en provenance de Bulgarie et porte donc son nom habituel - «bulgare».

Le robot Tertill est une nouveauté chez les développeurs américains. Il élimine les mauvaises herbes dans le jardin. Le dispositif a été inventé sous la direction de John Downes (créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. Dans le même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm avec une tondeuse intégrée.

Dans le petit Danemark, tout terrain est un plaisir très coûteux. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Les fleurs doivent être déchirées à la main, en séparant les pédicelles bruts. Sécher les fleurs et les herbes collectées, saupoudrées d'une fine couche, dans une pièce fraîche à la température naturelle sans lumière directe du soleil.

Des applications Android pratiques ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Tout d’abord, c’est semer des calendriers, des magazines thématiques, des collections de conseils utiles (lunaire, fleur, etc.). Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et leur récolte à temps.

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