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Pelle d'agneau au four

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Cuisiner une spatule de mouton sans os

Les plats d'épaule d'agneau sont célèbres pour leur goût et leur arôme séduisant unique. La viande est souvent cuite pour les vacances. Sur Internet, vous pouvez trouver des recettes pour les plats d'épaule d'agneau, mais nous partagerons avec vous les solutions les plus simples et les plus rapides.

La recette est si simple que vous serez surpris. Pendant la cuisson, vous n'avez pas besoin de rester constamment à la cuisinière. 1,5-2 heures, vous pouvez être libre et vaquer à vos occupations.

Cuisine étape par étape

Vous pouvez modifier le nombre d'ingrédients si le nombre d'invités / de parents est supérieur à 4-5 personnes.

Une méthode de préparation d'un plat d'omoplate de mouton sans os:

Rincez la spatule sous l’eau, puis séchez-la soigneusement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, nous coupons la viande sous la forme d’un filet du côté où se trouve la graisse. Il suffit de couper le gras, on ne touche pas à la viande.

Frottez la spatule avec du sel et vos épices choisies de tous les côtés. Ne pas éviter le lieu des coupes, elles doivent également être soigneusement râpées.

Détachez les feuilles des branches de romarin et mettez-les dans les trous de la viande.

Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et mettre l'agneau. Top avec une pelle peut être versé avec de l'huile d'olive (facultatif).

Pelez l'ail, coupez chaque gousse en petits morceaux. Nous bourrons l'épaule avec de l'ail.

Enveloppez la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium très étroitement. Envoyer l'agneau dans un four préchauffé à 170 degrés. Si votre cuisinière ne fonctionne pas correctement, vous pouvez mettre une casserole d’eau au fond du four. Pendant la cuisson, il se forme de la vapeur qui empêche l'agneau de brûler et de se dessécher.

Cuire le plat pendant 1,5 à 2 heures. Environ 1-1,5 heures après le début de la cuisson, dévissez le papier d'aluminium et percez la viande à la fourchette. Si le sang ne coule pas, le plat est prêt. Si, après cette période, l'agneau reste dur, faites cuire un peu plus longtemps.

Transférer l’épaule finie dans un plat, garnir de légumes et d’herbes et servir.

Vous pouvez regarder une photo d'une omoplate de mouton sur Internet. Le plat fini est très beau, surtout s'il est décoré de légumes brillants. Bon appétit!

L'agneau est un produit assez faible en calories. La viande des jeunes animaux est très savoureuse et nutritive. Les adultes ont une viande plus dure avec une odeur désagréable.

L'agneau est 30% moins gras que le porc. Il est plus riche que les autres types de viande en termes de teneur en fer. L'agneau contient des vitamines B, du calcium, du fer, du potassium, du magnésium, de l'iode, du phosphore et bien plus encore. Les protéines qui composent l'agneau rendent la viande nutritive. Il n'y a pas de mauvais cholestérol dans cette viande, qui est un autre avantage de l'agneau. La viande d'un jeune agneau contient 135 calories pour 100 grammes.

Si votre taux d'hémoglobine est faible, vous devriez absolument manger de l'agneau. Il a un effet bénéfique sur la composition du sang. De plus, l'agneau normalisera l'état des dents et aidera à prévenir la carie dentaire, car la viande contient du fluor. C'est utile pour les tissus dentaires.

La viande d'agneau aide à réguler la production de suc gastrique et prévient l'apparition du diabète. Les bouillons d'agneau sont très utiles pour ceux qui souffrent de maladies gastro-intestinales. Le bouillon sera utile pour la gastrite et la faible acidité.

Si vous avez de mauvais vaisseaux ou de l’athérosclérose, n’abandonnez pas l’agneau. L'utilisation de cette viande est autorisée en petite quantité. Moins de cholestérol dans la viande d'agneau jeune. Contenant du sodium, du potassium et du magnésium, affecte très bien le système cardiovasculaire, donc l'agneau est utile pour les personnes souffrant de maladie cardiaque.

Peu de gens savent qu’avec les morsures d’un chien enragé, l’agneau avec du vin peut prévenir les effets néfastes sur une personne.

La viande d'agneau affecte également l'apparence d'une personne. La peau devient plus tonique, les cheveux sont plus sains et soyeux et les ongles plus forts.

Il y a beaucoup de propriétés utiles de l'agneau. Cependant, il faut se rappeler que la viande de bélier est suffisamment grasse, c'est pourquoi elle doit être combinée avec des légumes frais pour éviter toute lourdeur à l'estomac. Ensuite, la viande sera absorbée plus rapidement et aidera à éviter les sensations désagréables de lourdeur dans l'estomac.

La cuisson de l'agneau est très facile, comme vous pouvez déjà le comprendre dans notre recette. Il existe une grande variété de plats à base de viande de mouton et de viande. En général, on peut conclure que l'agneau possède de nombreuses propriétés utiles et qu'il est riche en vitamines et en minéraux. Cependant, il faut se rappeler qu'il est assez lourd et qu'il ne faut pas l'utiliser trop souvent. Quelques fois par mois, voire moins souvent, suffiront amplement pour bénéficier de tous les avantages et propriétés utiles de cette viande.

Grâce à cette excellente recette, nous avons appris à cuisiner des "plats à la pelle à l'agneau".

Les ingrédients

Epaule d'agneau - 1 pc.

Mayonnaise - 150 ml

Oignons - 1 pc.

Gousses d'ail - 2 pcs

Persil - 1 botte

Basilic - au goût

Sel cristallin fin - 1 c.

Poivre noir moulu - au goût

  • 265 kcal
  • 2 heures
  • 2 heures

Recette pas à pas avec photo

Epaule d'agneau cuite au four en une seule pièce, sans élimination préalable des os - peut-être la coupe la plus difficile à couper. Par contre, c’est lui qui permet d’appliquer une technique très intéressante: il est bien plus pratique de déposer une coquille d’herbes fraîches sur l’omoplate que sur la jambe: sa surface est plate et cette couche ne glisse pas.

Est-il possible, en général, de cuire de l'agneau au four avec des herbes fraîches et non séchées? Oui, c’est possible, mais cela ne se fait pas de manière ouverte, mais nécessairement fermée: en feuille, dans un sac de cuisson, sous le couvercle fermé d’un récipient résistant à la chaleur - qui est à votre disposition. Au premier stade du traitement thermique, l’agneau nécessite une température très élevée; si sa surface est laissée ouverte, des herbes fraîches (persil, basilic, menthe, épinard, oseille, cerfeuil, coriandre - dans n’importe quel rapport) vont se dessécher ou s'éteindre.

Ainsi, une pelle d'agneau cuite au four dans une feuille subit un traitement thermique long et doux. La viande est tendre et molle. Il est même difficile de reconnaître la couleur, la consistance et l'absence de couche extérieure sombre de l'agneau.

Comment faire cuire une pelle d'agneau au four en papillote? Pour commencer, convenons que la viande pour cette recette doit être à la température ambiante.

Nous nettoyons l'oignon et l'ail, coupons l'oignon afin qu'il soit commode pour le hachoir ou le mélangeur de le hacher davantage.

Les tiges rugueuses sont arrachées des feuilles des herbes. Jeter les tiges.

Broyer les herbes avec les oignons, l'ail, le sel, la mayonnaise et le poivre au mélangeur jusqu'à obtention du gruau.

Ce mélange est enduit de tous les côtés d'une épaule d'agneau et placé sur un grand morceau de papier d'aluminium qui se referme autour de l'omoplate.

Préchauffez le four à une température de 250 degrés avec une circulation d'air. Nous formons une feuille avec une telle enveloppe ENTIÈREMENT FERMÉE avec le couvercle ouvert vers le haut et cuisons la spatule à un niveau moyen à une température de 250 degrés pendant 15 minutes. Ensuite, nous supprimons la température de 180 degrés et continuons la cuisson pendant encore 1 heure.

Après cela, ouvrez les rabats supérieurs de l’enveloppe et continuez à cuire une épaule d’agneau au four à une température de 160 degrés jusqu’à ce que la viande atteigne le degré de disponibilité souhaité. Pour regarder, piquer le bout du couteau dans la surface latérale. Je n'indique pas délibérément l'heure exacte de cette étape, afin de ne pas confondre qui que ce soit. Premièrement, le poids de la coupe peut être différent, et deuxièmement, tout le monde a des idées différentes sur l'état de préparation de la viande. Je dirai une chose: l’omoplate est une grosse coupure et ils ne la mangent pas de sang. Attendez donc le blanchiment de la viande et du jus de viande clair.

Voilà à quoi ressemble le degré de préparation que je souhaite. La viande est complètement cuite, mais elle n’a pas encore viré au brun, elle est dorée. Le jus est complètement transparent, sans teinte rose, mais continue de se démarquer.

Et voici à quoi ressemble la viande coupée. Comme vous pouvez le constater, la viande est très très légère. Soit dit en passant, cette coupe ne doit être consommée qu'à chaud - soit immédiatement, soit dans des plats où les restes de viande sont soumis à un traitement thermique répété. L'omoplate froide est insipide en raison de la quantité importante de graisse.

Jacques et Laurent Pursels

À propos de l’étude, du Languedoc et du nouveau Jardin des Sens

Les pattes antérieures d'un bélier ou d'un agneau sont appelées omoplates. Cette partie de la carcasse est bonne parce que vous pouvez la cuire entière, comme beaucoup le font. Et vous pouvez y préparer de la soupe, des brochettes et de la viande hachée pour les pâtés. Oui, et un autre lyulya avec un kyuft est bon!

Nous avons discuté avec les cinq chefs et leur avons demandé comment ils préféraient cuisiner une épaule d'agneau.

Shamsiddin Kamalov, chef de la marque «Maisons de thé n ° 1 de Timur Lansky»:

«L'omoplate est une viande maigre sur les os, et la viande elle-même est petite, et les os sont nombreux, si souvent que cette partie du bélier est mise en bouillon pour différentes soupes. Pour ce faire, il suffit de faire bouillir la spatule pendant 1,5 heure à feu doux. Nous ajoutons du cumin, du zira au bouillon (l’ajout n’est pas important au début ou à la fin de la cuisson). Filtrer le bouillon, y ajouter la viande retirée de l'os, les pommes de terre, les légumes et les nouilles et le shurpa est prêt. Le sens de Shurpa ressemble à une soupe de nouilles russes: elle est préparée à base de bouillon de poulet afin que le plat ne soit pas gras. Shurpa est également préparé à base de bouillon allégé de l'omoplate.

Vous pouvez mettre une pelle sur un barbecue (bien que ce ne soit pas une pièce premium), ou même mieux le cuire tout entier. Auparavant, la spatule devait être salée dans une saumure - 50 grammes de sel pour 1 litre d’eau pendant quelques heures. Ensuite, nous l'enveloppons dans du papier d'aluminium et le maintenons pendant une heure à 180 degrés, puis nous retirons le papier d'aluminium et le cuire encore 20 minutes à 200 degrés: la viande est teintée et le gras devient doré. "

Bulat Ibragimov, chef du restaurant "Les Sudistes":

«Une omoplate d'agneau est une chose universelle. Vous pouvez en faire ce que vous voulez - cuire, ragoût, en faire de la viande hachée.

Pour le cuire tout entier, prenez 350 g de pruneaux, 300 ml de sauce de soja, 1 litre de bouillon de viande ou de légumes, un peu de thym et de romarin. Mettez tout cela dans un mixeur, versez une spatule avec cette marinade et laissez-le pendant un jour ou mieux pour deux. Et puis cuire dans la même sauce. Si vous mettez la spatule dans un sac sous vide, cela prendra 12 heures à une température de 80 degrés, si vous n’avez pas de sac, mais seulement dans le four, puis 15 heures à 90 degrés.

Vous pouvez également faire ceci: séparer l'omoplate de l'os, attacher fermement un morceau de viande avec de la ficelle, saler et cuire à une température de 160 degrés pendant environ une heure - vous obtenez un excellent rôti de bœuf, mais pas de bœuf.

La spatule est également idéale pour la viande hachée, car elle contient de la graisse. Pour le gril et la kufta, la farce doit être très bien éliminée, puis cette graisse cessera de se faire sentir, mais elle donnera à la farce un goût juteux, une densité et une uniformité. Pour une casserole, je prends 1 kg de viande hachée, je la batte bien, puis j'ajoute 300 g d'oignon émincé très finement, une cuillère à thé de zira, 50 g de coriandre très finement hachée, 5 à 6 feuilles de menthe moyennes finement hachées, du poivre noir finement haché et du sel. Vous pouvez également ajouter 1 g de piment moulu et une demi-cuillère à café de paprika. Après avoir ajouté tout cela, je mélange à nouveau soigneusement la viande hachée, je la fouille et je l’envoie au réfrigérateur pendant 15 minutes. Après cela, je sculpte le lula et l’attache sur des brochettes spéciales - la zone de contact de la brochette avec la viande doit être grande et le lula ne doit pas être épais - pas plus de trois centimètres de diamètre. Je les fais cuire sur un feu ouvert pendant environ sept minutes, en les retournant constamment. Si la fièvre est très forte, alors trois ou quatre minutes suffisent.

Vous pouvez faire un kuft avec la même farce: aveuglez de petites côtelettes plates et faites-les cuire des deux côtés dans une casserole avec de l'huile de tournesol pendant 15 à 20 minutes. Il est préférable de faire frire sur un feu doux - 120 degrés afin que la kufta est recouverte d'une croûte lentement. Souvent, vous n'avez pas besoin de retourner le kuft, juste deux fois.

Les deux lula et kyufta sont bien servis avec une sauce aigre rouge, par exemple le tkemali ou le satsebeli, ainsi que des oignons marinés, du persil, de la coriandre et de l'aneth. J'aime aussi le lula à la sauce zaziki, à la menthe. ”

Giuseppe Davi, chef du restaurant Butler:

«Je fais cuire une épaule d’agneau donc (je dirai tout de suite: c’est mieux de prendre du jeune agneau et même un meilleur agneau: nous, les Italiens, n’aimons pas l’odeur caractéristique de l’agneau). Je prends une petite jambe, pesant un kilo et demi à deux kilogrammes, et la fais frire dans une poêle avec du beurre. Bien que la viande ne soit pas encore en croûte, versez 300 ml de vin blanc sec et faites frire jusqu'à ce que le vin se soit évaporé et que la viande ne soit pas en croûte. Ensuite, je pose la spatule sur la plaque de cuisson, les pommes de terre, les carottes, le céleri, le romarin et le thym (vous pouvez seulement utiliser des herbes et des pommes de terre), je les recouvre de papier d'aluminium et je les met au four pendant 30 à 40 minutes, à 140 degrés. Lorsque la viande devient molle, retirez le papier d'aluminium, versez à nouveau 100 ml de vin, augmentez la température du four à 180–220 degrés et laissez cuire encore dix minutes. L'omoplate est dorée, croustillante et douce.

Également de l'omoplate, vous pouvez faire un ragoût pour les tagliatelles. La viande doit être coupée en petits cubes ou passée dans un hachoir à viande et cuite dans un mélange de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’une belle croûte apparaisse avec 10 g de romarin, 10 g de thym et 10 g de marjolaine. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins trois heures en ajoutant quelques cuillères à soupe d'alizés, ainsi que 200 g de champignons sautés séparément, certains au goût neutre, 200 g d'artichauts (également frits) et un peu de bouillon - également oeil à une couverture légère. Sel et poivre - à votre goût, s'il n'y a pas de champignons et d'artichauts, vous pouvez utiliser uniquement des herbes. Lorsque le ragoût est prêt, vous devez faire cuire les pâtes, puis les mélanger dans une grande poêle avec un ragoût, ajouter le beurre, un peu de parmesan et un peu de pecorino - et mélanger. Je ne donnerai même pas une recette difficile - tout est prévu à l’œil. Et ça goûte: quelqu'un ajoute beaucoup d'alizés, quelqu'un - juste un tout petit peu, avec les champignons et les artichauts la même liberté. Et même le rapport entre les pâtes et le ragoût peut être différent. ”

Igor Bednyakov, chef du restaurant Bochka:

«Supposons que vous ayez une omoplate pesant entre 2 et 3 kg.

Si vous voulez le cuire au four, il est préférable de faire mariner la viande en premier. J'aime faire cela dans deux marinades. Premier légume, les proportions de marinade indiquent 1 kg de viande. La viande est frottée avec du sel et du poivre noir moulu et envoyée au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, pendant 12 heures, il est plongé dans une marinade de 400 g d'oignon, 15 g de zira, 10 g de cumin, 10 g de gousses de chili fraîches et 300 g de tomates fraîches en purée. Il n'est pas nécessaire d'être désolé pour la marinade. Après cela, mettez la viande dans la marinade aux baies. Pour cela, vous aurez besoin de 1 kg de framboises, 200 g de mûres et 100 g de canneberges, tout cela doit être transformé en purée de pommes de terre, ajoutez un peu de sel, un peu de sucre (en fonction de la maturité des baies) et un peu d'huile végétale. Dans cette marinade, il faut baisser la viande pendant trois heures, pas plus: l'intérieur de l'omoplate a déjà été saturé de marinade aux légumes, la marinade aux baies ajoutera simplement de la saveur à la surface.

La manipulation d'une telle spatule marinée peut se faire de différentes manières.

Vous pouvez faire cuire dans la manche: placez-y une omoplate avec des carottes, des oignons, du céleri ou tout autre légume qui joue longtemps, ainsi que des épices à votre goût. Si vous souhaitez ajouter de l'ail, vous devrez l'envoyer dans le colis peu de temps avant de vous préparer: une longue langueur lui fera mal, il aura un goût désagréable.

Vous pouvez le cuire différemment: posez une spatule sur du papier parchemin, recouvrez-la de carottes et de céleri, enroulez-la, puis enveloppez-la à nouveau - déjà en feuille, grâce à la couche de parchemin, la viande ne collera pas à la feuille. Ensuite, vous pouvez cuire cette viande en toute sécurité pendant deux heures à 180-200 degrés. Si vous voulez le faire presque comme un ragoût, maintenez-le un peu plus longtemps. La même chose s'applique à la cuisson dans la manche.

Et l'épaule marinée peut être cuite sous forme de sous-forme pendant 8 heures à une température de 58 degrés - l'épaule aime généralement les longs ragoûts.

De magnifiques brochettes sortent également de l'omoplate. Pour eux, vous pouvez prendre de la viande marinée de la manière ci-dessus, ou vous pouvez utiliser une autre marinade, idéale pour le barbecue. Les proportions sont aussi pour 1 kg de viande: coupez en lanières 300 g d'oignon, ajoutez 10 g de sel, 10 g de sucre, 10 g de houblon de tournesol, 10 g de poivre noir moulu, 10 ml de jus de citron, 30 g hachés grossièrement avec des tiges de coriandre, 300 g de tomates hachées au hasard, 25 g de pâte de tomates et 35 ml d’eau gazeuse. Mélangez bien tout cela et plongez la viande dans une marinade coupée en dés avec une côte de 4-5 cm.Après une journée, vous pouvez faire frire le kebab.

Vous pouvez également mettre une pelle dans une sauce épaisse. Coupez-le en tranches, faites-le frire légèrement, laissez mijoter 10 minutes à feu moyen avec 400 g d'oignons hachés, 300 g de tomates hachées finement, 10 g de thym, 10 g de romarin, 1 g de poivre ou de chili. Ajoutez ensuite 400 g de bouillon de viande ou de légumes dans la casserole et laissez mijoter pendant une demi-heure. Ce temps de cuisson convient à l'agneau - si vous avez un vieux bélier, cela prendra deux fois plus de temps pour chaque étape. Vous pouvez servir une pelle directement dans la même sauce.

Enfin, à partir d'une omoplate de mouton, vous pouvez faire une excellente farce pour les pâtés. Prenez 500 g de viande hachée finement de l'omoplate, 300 g d'oignon râpé, 100 g de graisse de queue grasse finement hachée, salez et poivrez, mélangez. Des portions de viande hachée sont emballées dans une pâte Cheburek classique pétrie à l'eau. Vous devez faire frire les pâtés dans une grande quantité d'huile végétale, afin que les pâtés flottent littéralement dans la pâte et n'entrent pas en contact avec le fond des plats. ”

Alexei Zimin, père fondateur de Food:

«Voici également une option gagnant-gagnant pour cuire une spatule. Для маринада возьмите в равных долях все разнотравье, которое найдете — например, зеленый лук, кинзу, укроп, петрушку и тархун. Расчет маринада должен быть таким: 500 г общего веса зелени на 2 кило баранины. Пробейте зелень в блендере вместе с половиной головки чеснока и 100 мл растительного масла, добавьте черного перца и 300 мл сухого белого вина. Смесь должна быть не пастообразной, а соусообразной.Ensuite, vous devez prendre une omoplate, débarrassée de l'excès de pellicule et de graisse, et la graisser avec cette marinade. Vous pouvez la laisser s'allonger toute la nuit dans le réfrigérateur ou l'envoyer immédiatement au four chauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Ensuite, vous devez couvrir la lame de papier d'aluminium, réduire la température à 160 degrés et cuire au four pendant environ une heure et demie à deux heures. Retirez ensuite le papier d'aluminium, élevez la température à 200 degrés et laissez reposer 15 à 20 minutes pour que la viande se transforme en croûte au caramel. ”

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