Conseils utiles

Poitrine de porc à la maison

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Les rouleaux de viande sont toujours très impressionnants sur la table. En outre, en utilisant la même technologie et en ne modifiant que les obturations, vous pouvez préparer des plats complètement différents. Quant à la complexité de la découpe au rouleau, c’est un mythe! Qu'est-ce que tu es maintenant et vois

Prendre un morceau entier de pulpe de bœuf ou de porc (cou, omoplate ou poitrine désossée - de 600 g à 2 kg). Placez la viande sur une planche à découper. Faites une incision au centre le long des fibres, sans atteindre le bas de 1/2 cm.

Pousser à part viande avec vos mains et faites des coupes transversales profondes à l'intérieur des morceaux du réservoir à droite et à gauche, le long, n'atteignant pas chaque bord 1/2 cm.

Révéler un morceau de viande comme un livre.

Inciser s'il y a des endroits épaissis, couvrez la viande d'un film et battez-la avec un marteau pour que l'épaisseur de la couche soit comprise entre 5 mm et 1,5 cm, en fonction de la taille de la pièce. Ensuite, déposez la viande hachée sur la viande, pliez-la, attachez-la avec de la ficelle et procédez selon la recette.

Pour découper la viande avec précision et rapidement en un rouleau (même si c'est votre première fois), vous avez besoin de deux choses: un bon couteau à viande tranchant ou un couteau de chef, ainsi que la capacité de ne pas faire de mouvements brusques. Après avoir coupé la viande pour quelques centimètres supplémentaires, vous courez le risque de terminer la soirée avec du bœuf stroganoff au lieu de rouler.

Poitrine au four à la maison - recette pas à pas photo

Les produits carnés faits maison sont toujours très demandés par les ménages et les invités. Préparez la pointe de poitrine à la maison pour faire plaisir à vos proches, la ménagère aidera à préparer une recette photo de pointe de poitrine bouillie.

Pour faire cuire le ventre de porc dont vous avez besoin:

  • La poitrine sur la peau est de 1,2 à 1,3 kg.
  • L'oignon
  • Carotte
  • Grains de poivre
  • Eau - 1,5 litres.
  • Le sel
  • Un ensemble d'épices (poivre, paprika, noix de muscade).

Cuisson:

1. Lavez la poitrine sous le robinet. S'il y a de la saleté sur la peau, ces endroits doivent être nettoyés avec un couteau.

2. Placez la poitrine dans la casserole. Versez de l'eau. Elle doit couvrir la viande. Couper l'oignon et la carotte en gros morceaux et les mettre dans une casserole pour la viande. Envoyez-y 5 à 6 pois de poivre, du sel au goût et quelques feuilles de laurier.

3. Sur feu vif, faites chauffer le contenu à ébullition, retirez la mousse, allumez le poêle à feu moyen et faites cuire la poitrine sous le couvercle jusqu'à cuisson complète. Ce processus prend généralement entre 90 et 100 minutes.

4. Retirez la poitrine sur une assiette. Mélanger les épices pour deux cuillères à soupe. cuillères à soupe et enduire la poitrine de tous les côtés.

5. Placez la viande sur une plaque à pâtisserie ou sous une forme résistant à la chaleur. Mettez au four. Cuire la poitrine à +180 degrés pendant environ une heure.

6. Il reste à refroidir la pointe de poitrine cuite à la maison et à la servir sur la table.

Comment saler la poitrine à la maison

La poitrine parfumée et légèrement salée de la cuisine familiale ne suscitera que de l'admiration aux yeux des amies et des ménages. En même temps, il est préparé à partir de produits simples et la technologie n’est pas trop compliquée.

Ingrédients

  • Poitrine de porc fraîche - 1 kg.
  • Sel - 1-2 c.
  • Des épices au goût de l'hôtesse / du ménage.
  • Ail - 1 tête (ou moins).

Algorithme d'actions:

  1. Pour le salage, vous devez choisir la poitrine la plus précise et la plus belle. Certaines ménagères ne recommandent même pas de la laver, mais recommandent simplement de la gratter avec un couteau, en enlevant les déchets collés.
  2. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours rincer la poitrine à l'eau froide, puis secouez-la soigneusement et retirez le reste de l'eau avec une serviette en papier.
  3. Pelez l'ail, rincez les dents sous l'eau. Couper en gros cubes.
  4. Coupez la poitrine avec un couteau fin et tranchant, versez un peu de sel dans les trous et insérez les morceaux d'ail.
  5. Puis saupoudrez abondamment de sel et d’épices sélectionnées, frottez le mélange aromatique salé sur la surface de la poitrine.
  6. Prenez un rabat en coton ordinaire (naturellement propre). Enveloppez la poitrine dans un linge et laissez-la dans la cuisine. À la température ambiante, le salage devrait avoir lieu pendant la journée.
  7. Ensuite, transférez la poitrine sur un autre volet et envoyez-la dans un endroit très froid, où elle peut rester debout pendant une journée.

Maintenant que la poitrine est prête à être utilisée, le morceau de saumure étant assez gros, la famille ne pourra pas le manger tout de suite. Il est donc nécessaire de le couper en morceaux plus petits, de laisser quelque chose à manger et de stocker le reste dans le congélateur.

Poitrine fumée à la maison

Le salage est l'une des recettes les plus anciennes et les plus éprouvées pour les ménagères russes. Fumer n'était pas moins populaire, vous pouvez aujourd'hui essayer de maîtriser la préparation de ce plat délicieux. De plus, fumer sera conditionnel, mais la couleur et l'arôme sont fournis.

Ingrédients

  • Poitrine de porc - 1,5-2 kg.
  • Ail - 1 tête.
  • Sel - 4 c. l
  • Coque d'oignons.
  • Saucisson Fumé - 70 gr.
  • Assaisonnements - zira, poivre (noir et rouge), coriandre.
  • Persil et laurier.
  • Au miel
  • La moutarde

Algorithme d'actions:

  1. Rincer la poitrine, sécher avec une serviette.
  2. Tranches d'ail dans un morceau préparé.
  3. Dans une casserole émaillée, mettez toutes les épices sur le fond, la feuille de laurier, le persil lavé et haché, les oignons lavés.
  4. Abaissez la poitrine dans la même casserole et posez la peau sur le dessus.
  5. Couper le saucisson fumé en cercles et mettre également dans la casserole.
  6. Faire bouillir de l'eau, refroidir légèrement. Versez doucement de l'eau chaude dans la casserole avec la poitrine et les épices. Appuyez avec une plaque / un couvercle et un poids pour qu’il ne sorte pas.
  7. Mettez le feu, après ébullition, versez un peu de sel et ajoutez le miel. Faire bouillir la poitrine pendant 1,5 heure. Retirer du bouillon.
  8. Préparez le mélange pour la marinade - mélangez la moutarde, les poivrons rouges et noirs, les épices et la gousse d’ail broyée. La masse obtenue est bonne pour frotter la poitrine.
  9. Envelopper dans du coton, puis feuille. Mettez dans un grand récipient, appuyez avec une charge.
  10. Une fois le refroidissement terminé, retirez la poitrine cuite fumée au froid.

Bien que l'interdiction de fumer fût, la poitrine préparée de cette manière sera très parfumée et tendre.

Recette de balle d'oignon

On sait que la pelure d'oignon est un colorant naturel très fort, il est surtout utilisé par les femmes au foyer pour la teinture des œufs de Pâques. Mais dans ce cas, la pelure d'oignon jouera un rôle dans le marinage de la poitrine et aidera également à acquérir une teinte rougeâtre agréable pour le produit final.

Ingrédients

  • Poitrine de porc - 1 kg.
  • Pelure d'oignon, tirée de 5 à 6 ampoules.
  • Ail - 3 gousses.
  • Sel - 2 c.
  • Eau - 2 l. ou un peu plus.
  • Les épices, comme les pois sucrés, le girofle, le laurier, les piments noirs et / ou chauds.

Algorithme d'actions:

  1. Préparez la marinade: ajoutez le sel, toutes les épices et les cosses d'oignon à l'eau.
  2. Après avoir fait bouillir la marinade aromatique, mettez-y la poitrine.
  3. Faire un feu minimum, cuire pendant une heure et demie (pas moins).
  4. En fin de cuisson, retirez la poitrine de la marinade.

Certaines femmes au foyer invitent des parents à déguster des plats encore chauds. D'autres laissent refroidir la poitrine, mais dans les deux cas, le plat se mange très rapidement.

Poitrine de porc maison à l'ail

La poitrine maison cuite est un plat merveilleux, idéal pour les fêtes et les collations quotidiennes. Après la cuisson, il devient très doux, ce qui est apprécié par tous les âges. La poitrine, cuite avec beaucoup d’ail, qui donne un arôme délicat au plat fini, est particulièrement bonne.

Ingrédients

  • Poitrine - 0,8-1 kg.
  • Sel - 150 gr.
  • Eau - 2 l.
  • Épices (lavrushka, poivrons, coriandre, clou de girofle, zira).
  • Ail - 5-7 gousses.
  • Poivre noir, poivron rouge, adjika sec pour la préparation de la marinade.

Algorithme d'actions:

  1. Eau salée, ajoutez des épices. Porter à ébullition.
  2. Abaissez doucement la poitrine dans l'eau bouillante. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'eau, les femmes au foyer expérimentées notent que le plat est plus savoureux lorsque l'eau est initialement plus grande que la viande.
  3. La cuisson est poursuivie pendant 40 minutes.
  4. Laisser refroidir sans sortir du moule. Lorsque la poitrine est complètement froide, vous pouvez commencer à mariner.
  5. Mélangez les épices indiquées ou préférées (le sel n'est plus nécessaire) et les gousses d'ail écrasées.
  6. La marinade aromatique est bonne pour graisser la viande.
  7. Envelopper dans une feuille d'aluminium. Cache-toi dans le froid.

Il est conseillé de passer la nuit (ou le jour), puis de commencer le processus de dégustation magique.

Comment faire un rouleau de poitrine de porc

Fait intéressant, la poitrine de porc convient non seulement au salage ou à la cuisson d'une pièce entière, mais également à la fabrication de petits pains. Cette délicatesse faite maison est de loin supérieure en goût pour stocker les produits. C'est bon pour trancher de la viande sur la table de fête et des sandwichs au petit-déjeuner.

Ingrédients

  • Poitrine de porc - 1-1,2 kg.
  • Ail - tête (ou légèrement moins).
  • Poivrons moulus
  • Sel - 1 cuillère à soupe l

Algorithme d'actions:

  1. Rincer le sein frais soigneusement. Sécher avec une serviette en papier.
  2. Ensuite, coupez la peau, et non de la couche entière, mais de la partie qui sera à l'intérieur du rouleau (environ la moitié).
  3. Coupez le reste de la peau et de la viande. Collez des tranches d’ail pelées dans les piqûres. Râpez bien un morceau de sel, puis répétez le processus de friction, mais utilisez des épices.
  4. Rouler afin que la peau reste sur le dessus. Nouez le rouleau avec un fil épais pour qu’il ne se déplie pas.
  5. Ensuite, enveloppez le produit semi-fini dans du papier d'aluminium afin qu'il n'y ait pas de trous ni de trous.
  6. Cuire environ 2 heures sur une plaque à pâtisserie.

Vers la fin du processus de cuisson, retirez le papier d'aluminium et attendez jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Il est préférable de servir le plat froid, mais grâce aux arômes étonnants de la cuisine, il est possible que la famille ait besoin de le goûter beaucoup plus tôt.

Comment faire cuire le ventre de porc en papillote

Auparavant, les ménagères avaient un problème de sorte que la viande était complètement cuite, il était nécessaire de la conserver au four pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, la partie supérieure de la poitrine habituellement brûlée devenait sèche et sans goût. Maintenant, la situation est sauvegardée grâce à une feuille de papier ordinaire, ce qui vous permet de préserver la jutosité.

Ingrédients

  • Poitrine de porc - 1 kg.
  • Feuille de laurier.
  • Un mélange d'herbes aromatiques et d'épices.
  • Le sel
  • Ail - 5-10 gousses.

Algorithme d'actions:

  1. Pour laver ou ne pas laver la poitrine, l'hôtesse décide pour elle-même. Si la viande est remplie d'eau, vous devez la sécher.
  2. Hachez l'ail. Faites beaucoup de piqûres à la surface avec un couteau tranchant, cachez chacune un morceau d’ail et un morceau de laurier.
  3. Râpez toute la surface avec un mélange de sel, d'herbes et d'épices.
  4. Poser la poitrine sur une grande feuille de papier d'aluminium, envelopper, en évitant les espaces ouverts.
  5. Mettez au four. Cuire au four pendant 2 heures.
  6. Puis légèrement ouvert et un peu marron.

Facile, je viens de préparer, mais le goût est incroyable, de nombreuses paroles de gratitude seront entendues par la maîtresse de maison des parents et des amis venus à la dégustation.

La recette de poitrine de porc dans un sac ou une manche

La cuisson au papier d'aluminium est l'un des moyens les plus pratiques, et la viande reste tendre et la poêle n'a pas besoin d'être lavée. La concurrence dans cette feuille de plan ne peut être qu'un manchon ou un sac pour la cuisson. Dans ce cas, la viande deviendra encore plus tendre.

Ingrédients

  • Jarret de porc (avec de grandes couches de viande) - 1 kg.
  • Le sel
  • Citron pour le marinage.
  • Ail - 5 gousses.
  • Huile végétale
  • Épices pour la viande / poitrine.
  • Certains verts.

Algorithme d'actions:

  1. Il est préférable de prendre les seins maigres, avec de fines couches de graisse et d'épaisses couches de viande. Le processus de décapage joue un rôle très important dans cette recette.
  2. Commencez par préparer la marinade, moudre les épices, saler dans l’huile, ajouter le jus de citron.
  3. Rincer le sein avec de l'eau. Essuyer pour sécher.
  4. Insérez les tranches d'ail dans les incisions. Râpez un morceau de viande de tous les côtés avec une délicieuse marinade à l’odeur agréable de citron.
  5. Laisser à couvert / feuille pendant 40 minutes.
  6. Mettez la pièce dans le sac / la pochette. Fermez bien les bords.
  7. Cuire au four jusqu'à presque prêt.
  8. Faites des piqûres dans un sac et attendez que la viande devienne agréablement rougeâtre.

Une pomme de terre bouillie et un concombre mariné du réfrigérateur sont parfaits pour un tel plat.

Comment faire un délicieux ventre de porc en saumure

Revenant au processus de décapage, je voudrais offrir une recette de plus. En soi, c'est très simple, une maîtresse des novices la maîtrisera facilement. La difficulté est que 5 jours devraient s'écouler avant de servir. Sur ces cinq jours, quatre resteront dans la saumure, le cinquième jour - en fait, pour le saumurage.

Ingrédients

  • Poitrine - 1 kg.
  • Sel - 1-2 c. l
  • Paprika moulu - 1 c.
  • Ail - 5 gousses.
  • Poivre moulu.
  • Laurel
  • Pois Poivre
  • Clou de girofle - 2-3 pcs
  • Eau - 1 l.
  • Fumée liquide - 1 cuillère à soupe. l

Algorithme d'actions:

  1. Commencez par préparer une saumure composée d'eau, de sel et de toutes les épices. Il suffit de faire bouillir pendant 2 minutes et de l'éteindre.
  2. Une fois la saumure refroidie, versez de la fumée liquide.
  3. Mettez la poitrine lavée et sèche dans la saumure. Retournez de temps en temps. Résister 4 jours, vous pouvez écraser l'oppression.
  4. Paprika, ail écrasé et mélange de poivre.
  5. Râpez les tranches de poitrine avec le mélange aromatique.
  6. Tenir au réfrigérateur pendant une journée.

Pour contrôler ces ménages malhonnêtes, ne commencez pas à goûter à l'avance.

Trucs et astuces

La poitrine est préférable de prendre avec de grandes couches de viande que de graisse.

Rincer la viande, de préférence à partir de sable et de débris, puis éponger.

Utilisez l'ail dans son intégralité, en coupant ou écrasé. Mélangez ensuite avec d'autres épices et râpez la viande.

Couper la poitrine salée en petites portions et conserver au congélateur. Cuit au four - manger pendant plusieurs jours.

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