Conseils utiles

Ghee

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Le ghee était plus populaire en Russie que le beurre ordinaire. Et il n'y a qu'une seule raison - le ghee est stocké plus longtemps. Souvent, jadis, dans des caves en pots, ce produit pouvait rester frais plus d’un mois. Mais l’avantage le plus important d’une telle huile était et consiste en ce qui suit: Après le traitement thermique, elle devient plus sûre et même plus saine que la crème.

Le ghee est un produit obtenu en chauffant du beurre ordinaire. Et pour l'obtenir de haute qualité, vous devez utiliser du vrai beurre, sans impuretés ni additifs. Comment choisir dans le magasin ou faire du beurre soi-même à la maison peut être trouvé dans l'article: Le beurre délicieux est une recette faite maison avec l'odeur de la crème ...

Le ghee est particulièrement populaire en Inde. Ils l'appellent là-bas ghee et sont largement utilisés non seulement en nutrition, mais aussi en médecine et en cosmétologie. Ghee en Inde est aussi appelé "Or jaune". Il y a même une telle légende, si ghee ghee est régulièrement retrouvé dans la maison, alors la maison sera - un bol plein. On pense que si le ghee est cuit correctement, il peut être conservé jusqu'à 100 ans.

Recette pas à pas avec photo

Mettez le beurre dans une casserole à fond épais ou une casserole et mettez la casserole à feu doux.
Tout d'abord, l'huile va commencer à fondre.

Ensuite, pendant le chauffage, la mousse se séparera et un «bouchon» de mousse blanc se formera à la surface de l'huile.

Il faut environ 30 minutes pour laisser mijoter le beurre à feu doux (cela peut prendre plus ou moins de temps - le temps dépend de la quantité d'huile fondue).
Pendant que l'huile stagne, elle peut être mélangée doucement pour éviter que le précipité ne colle au fond de la casserole, mais il n'est pas nécessaire de la mélanger (dans ce dernier cas, il suffit de tremper la casserole pendant un certain temps dans l'eau pour que les particules brûlées puissent être plus facilement éliminées pendant le lavage).

Astuce L'huile finie produit un merveilleux arôme crémeux et sa couleur devient dorée.

Vers la fin de la cuisson, retirez la mousse.

Filtrez l'huile doucement à travers plusieurs couches de gaze.

Versez de l'huile pure dans le récipient où il sera stocké (il est très pratique d'utiliser un pot en céramique).

Refroidissez l'huile et mettez-la au réfrigérateur, où elle durcira en quelques heures.
Le ghee non durci est transparent et a une belle couleur dorée.
L'huile congelée ressemble à du miel épais, a une belle couleur jaune et un agréable arôme crémeux.

Comment faire l'huile GHI

La recette n’est pas compliquée, l’essentiel est de retirer la casserole du feu à temps et d’approvisionner en patience et en temps.

1. Prenez du beurre non salé et mettez-le dans une casserole au fond épais. L'épaisseur du fond est importante pour éviter par la suite un épuisement inutile.

2. Nous mettons la casserole sur feu doux et ne l'ajoutons pas dans le processus de chauffage. Le pétrole commence à se noyer et nous obtenons le premier résultat: il commence à gargouiller et une mousse apparaît, que nous retirons soigneusement dans une tasse séparée. Lorsque l'huile commence à chauffer, vous pouvez remuer légèrement. De plus, nous voyons que l'huile commence à jaunir progressivement et devient de plus en plus transparente.

La prochaine étape est celle où de petites bulles apparaissent et où l'huile bout uniformément. Ensuite, il devient complètement transparent, prend une belle couleur ambrée et commence à se fissurer légèrement. C'est un signe que l'huile est presque prête.

3. Éteignez le feu et faites la casserole. Lorsque tous les sédiments se déposent au fond et que l'huile devient transparente, il est temps de la drainer. En règle générale, une odeur agréable avec des notes de noisette se répand dans toute la cuisine. Parfois trop fort, parfois très faible.

4. Préparez les plats pour l'huile liquide et un petit tamis. La vaisselle doit être forte car l'huile est très chaude. Le tamis pour une meilleure filtration est en outre recouvert d'une couche de gaze.

5. Filtrez l'huile chaude à travers un tamis dans les plats cuisinés. Tous les films et les résidus de mousse restent dans un tamis sur une gaze. Nous attendons que l'huile refroidisse.

Important! Le ghee absorbe les odeurs. Tous les ustensiles de rangement doivent donc être parfaitement propres. Le verre est bien adapté à cela. Mais vous ne le passerez pas immédiatement dans un bocal en verre, car il est probable que le verre éclate. Par conséquent, il est judicieux de verser l'huile la plus chaude dans un plat en métal, de la laisser refroidir légèrement, puis de la verser dans un bocal en verre pour la conserver plus longtemps.

Comment faire du ghee russe à la maison (ancienne recette)

En effet, il y avait un moyen de chauffer le pétrole en Russie. Si tout est fait correctement, cette huile peut être conservée au frais sans réfrigérateur pendant un à trois ans. Bien sûr, jadis, quand les conditions de vie étaient plus mauvaises et qu’ils ne connaissaient pas les réfrigérateurs, ce ghee était préparé à la chaleur estivale pour qu’elle soit constamment et fraîche dans la cave.

1. Prendre 1 kg. beurre et mettre dans une casserole. Versez 10 verres d'eau et mettez sur feu doux. Nous attendons que l'huile fonde et se mélange à l'eau. Apportez l'huile à une consistance liquide, mais ne faites pas bouillir.

2. Ensuite, prenez cette casserole et mettez-la au froid. Nous attendons que l'huile durcisse. Ensuite, on fait un trou dans l’huile congelée et on coule toute l’eau qui sera au fond de la casserole.

3. Nous répétons cette procédure plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau drainée devienne complètement transparente et propre. Déjà le ghee est généralement ajouté un peu de sel fin et disposé sur les plats. Certains versent même de l'eau salée ou froide sur le dessus pour un meilleur stockage.

Cette huile peut être stockée très longtemps, mais il est toujours conseillé de la conserver au frais. Idéal pour la friture, la vinaigrette et les plats principaux.

Comment faire du ghee au four

1. Préchauffez le four à 150 ° et préparez une casserole avec des parois épaisses et un fond.

2. Prenez le beurre non salé, après l'avoir coupé en tranches, et mettez-le dans le plat cuit. Sur le dessus, nous laissons un stock de 8 à 10 cm, ce qui est nécessaire pour que l'huile ne éclabousse pas le four pendant le processus de languissement.

3. Placez, ouvrez sans couvercle, faites cuire au four et laissez l'huile chauffer.

4. Nous attendons que l'huile prenne une couleur ambrée dorée et devienne transparente. Dans ce cas, il sera recouvert d'une croûte dure et mince, et au fond il y aura un léger précipité. Si nous parlons de temps, alors, par exemple, pour faire du beurre fondu à partir de 500 grammes de beurre, il faudra une heure et demie pour le languir au four.

5. Retirez la casserole du four et la mousse ferme à l'aide d'une cuillère à fente en métal ou d'une cuillère.

6. Videz très soigneusement l'huile dans un tamis avec de la gaze, en laissant un résidu. Nous attendons que l'huile refroidisse complètement, fermez le couvercle et mettez-le dans un endroit frais.

Tous les résidus, et ceci est la mousse et les sédiments au fond, peuvent être utilisés dans la cuisson ou dans la préparation d'autres plats. Mais la durée de vie est limitée - 3-5 jours.

Pourquoi aiment-ils le ghee?

L'avantage du ghee est évident. Bien qu'en Russie, ses avantages ont été légèrement oubliés. Mais en vain ...

Vous pouvez faire frire dessus, car pendant sa production, les protéines du lait sont détruites. Cela permet à l'huile de ne pas brûler avec un chauffage intense. Et deuxièmement, vous pouvez cuisiner un repas plus délicieux et sans agents cancérigènes, ce que tout le monde craint aujourd'hui (et à juste titre).

Il contient une quantité minimale d'acides gras saturés - moins de 8%. De ce fait, l'huile est facilement et rapidement absorbée par l'organisme, sans provoquer de vaisseaux pouvant entraîner l'apparition de plaques athéroscléreuses. Le ghee est même difficile à appeler un produit d'origine animale, car sa composition moléculaire est très différente de celle des autres graisses animales.

Pour un autre bien précieux, ils l'aiment. Le ghee révèle le goût des autres produits et a également pour effet de renforcer leur action. Cela vaut également pour les drogues. Il est souvent ajouté au thé et de nombreuses infusions médicinales d'herbes ou de poudres sont lavées avec ce thé. Surtout en Inde, ils aiment et apprécient cette huile.

Afin de restaurer et d’établir le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, les experts recommandent de sucer une cuillerée à thé de beurre fondu avant et après les repas. L'estomac et les intestins commencent à fonctionner comme sur des roulettes. Le métabolisme s'améliore considérablement.

Le ghee est particulièrement bénéfique pour ceux qui adhèrent à la nutrition à base de plantes. Il compense facilement et délicatement le manque de graisse pour le corps, n'apportant que des bénéfices.

On pense que le ghee a un fort effet de réchauffement. Les Védas à ce sujet écrivent même que le ghee a l'énergie du soleil. Par conséquent, si en hiver vous gelez constamment, vos bras et vos jambes se raidissent, vos articulations sont douloureuses, votre bas du dos vous fait mal, vous avez des rhumes réguliers, une humeur dégoûtante et vous êtes au bord de la dépression, alors le ghee peut vraiment vous aider à améliorer votre condition.

  • Pour le traitement, vous devrez vous frotter les jambes et les mains avec du ghee réchauffé avant de vous coucher. Et cela doit être fait jusqu'à ce qu'il y ait une amélioration significative. Pour une procédure du soir, pas plus d'une cuillère à café d'huile chaude est consommée.

Il a déjà été noté que toutes les personnes qui utilisent le ghee dans leur alimentation ont un beau teint et une couleur de peau en bonne santé.

Mais vous devez savoir que le ghee est un produit méga-calorique. Sur 100 gr. l'huile représentait 900 kcal. Par conséquent, une utilisation excessive peut conduire à l'obésité et donc aux problèmes de tous les systèmes du corps.

Dans tous les autres cas, le ghee est utile et nécessaire pour le corps humain dans une mesure raisonnable. Comme le disent les Écritures védiques, il procure le plus grand avantage à une personne s'il est consommé de 10 à 15 heures par jour. Durant cette période, le pouvoir du soleil en lui révèle la guérison d'une personne.

Je recommande de lire: "Les secrets d'une nutrition adéquate et d'une nourriture saine"
Restez en bonne santé et restez en contact!

Les ingrédients

Le beurre, purifié à partir d’eau, de protéines de lait et de sucre de lait, vous permet de l’utiliser à des températures plus élevées que le beurre entier. Si le beurre commence à fumer à une température

160 ° C puis purifié à température

205 ° C Par conséquent, le beurre raffiné est souvent utilisé pour confectionner la vinaigrette (farine frite dans l'huile), la passivation, parfois mélangé à des huiles végétales pour augmenter la température de la fumée. Il est très simple de nettoyer le beurre des protéines de lait, des glucides et de l'eau.

Comment faire cuire le ghee

Ingrédients

Beurre - 1 kg.

Cuisson:
1. Comme son nom l'indique, le ghee n'est que du beurre fondu ... mais avec une certaine technologie. En cours de fusion, le beurre est débarrassé de toutes les impuretés solides (lactose, par exemple), des protéines (la caséine, qui augmente le taux de mauvais cholestérol dans le sang) et de l'eau.
Et même après un long traitement thermique, le ghee est riche en antioxydants, en vitamines A et E ...

Le ghee peut être conservé assez longtemps - jusqu’à 9-15 mois, lorsqu’il est frit, il ne brûle pas, ne mousse pas et ne fume pas - des qualités importantes! En outre, il a bon goût, avec une odeur subtile de noisette.

Vous pouvez préparer le ghee de différentes manières: chauffage lent et prolongé (en Orient), fondre au bain-marie, fondre avec une certaine quantité d’eau (en russe), au four ou à l’aide d’assistants de cuisine modernes, comme une mijoteuse, par exemple ... il y a beaucoup de manières - l'essence est la même: obtenir une huile pure et saine sans aucune impureté ni eau.
Je vais me concentrer sur la première méthode, le beurre appelé Ghee.

Qu'est-ce que vous devez savoir avant de décider de faire cuire du ghee?
Premièrement, le produit initial - le beurre doit être de haute qualité, avec une teneur en matières grasses d’au moins 82% (de préférence), ne contenant aucun additif ni sel.
Deuxièmement, la casserole doit être prise avec un fond épais - elle ne brûlera pas dans un tel résidu.
Troisièmement, le temps de chauffage dépend de la quantité d'huile. Pour 1 kilogramme d'huile, cela prend environ 1 heure.

Eh bien, alors tout est très simple.
Couper le beurre en morceaux (pour le faire fondre plus rapidement), le mettre dans une casserole et mettre à feu moyen.

2. Ainsi, en fondant progressivement, l'huile atteindra presque le point d'ébullition. La mousse blanche commence à apparaître à la surface. Ensuite, il est nécessaire de réduire le feu au minimum (l’huile ne doit pas faire de bulles violentes) et de le laisser languir davantage, sans fermer aucun couvercle - l’eau devrait s’évaporer.

3. Ainsi, progressivement, la mousse apparaît de plus en plus, un tel capuchon en mousse se forme à la surface.

4. Au début, il sera aéré, mais plutôt gras. Par conséquent, ne vous précipitez pas pour l'enlever, ainsi que la mousse, enlevez une certaine quantité d'huile, mais il nous faut?! ... laissez-le mijoter doucement ...
Rappelez-vous juste - ne mélangez pas ça!

5. Après un certain temps, la mousse deviendra sensiblement plus petite, elle ne sera plus aussi magnifique.
Dès maintenant et retirez-le doucement avec une cuillère à égoutter, en laissant le temps de vider l'huile dans la casserole.

6. Si vous le souhaitez, vous pouvez également filtrer à travers plusieurs couches de gaze dans une autre casserole, puis le remettre à nouveau sur un feu minimum afin de chauffer davantage, à la couleur et à l'odeur souhaitées.
Je le fais pour me débarrasser des sédiments formés au fond de la casserole. Après tout, ils peuvent encore commencer à brûler et gâcher le goût de l'huile.

7. Le pétrole est encore un peu flou, mais ...

8. ... devient progressivement doré et transparent, vous pouvez même voir l'inscription au bas de la casserole ...

9. Versez l'huile dans un récipient préparé en verre ou en céramique et laissez-la refroidir sans fermer le couvercle.
Et puis le mettre dans le réfrigérateur pour la solidification.

10. Le beurre a un agréable goût crémeux de noisette. Ils peuvent, sans nuire à la santé, pimenter la bouillie, graisser les crêpes ... et cuire à la friture est un vrai plaisir - il ne brûle rien.

Regarde la vidéo: Le Ghee, le beurre aux nombreuses vertus, recette et fabrication maison. (Septembre 2022).

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