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Comment faire cuire des écrevisses à la maison

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Saison d'été! Mais qu'en est-il sans la délicatesse la plus importante? Les écrevisses bouillies sont un délice que tous les gourmets apprécieront. Comment cuisiner, cuisiner et est-ce un miracle? Quels secrets et subtilités avez-vous besoin de connaître? Quelles écrevisses conviennent pour un vrai plat savoureux? Lisez le plus intéressant et utile dans cet article.

Comme quelqu'un, mon âme et mon estomac préfèrent les crevettes, les moules et les écrevisses. Avec les moules et les crevettes, il n’ya pas de problème moral, mais en ce qui concerne la préparation des écrevisses, cette question est un peu délicate, car vous devez les faire cuire vivantes. C'est-à-dire qu'ils n'ont besoin d'être acquis que vivants et que, déjà en cours de préparation, ils mènent leur vie devant l'autel culinaire. Le processus de cuisson lui-même n'est pas pour les faibles de cœur!

Ecrevisses - comment les choisir pour la cuisine

La première et la plus importante est de demander où ils ont été attrapés. Des conseils! Si les écrevisses se trouvent dans des lacs frais ou des réservoirs artificiels, c'est un mauvais choix. Après tout, l’eau stagne, ce qui signifie un grand nombre de bactéries,

Ils doivent être: actifs (ceux qui essaient de pincer, de bouger rapidement, le symptôme principal est une queue repliée),

Couleur du produit frais: marron ou vert,

La surface de l'élément frais ne doit présenter aucune fissure.

Écrevisses cuites: comment cuisiner cette friandise à la maison

Avant de vous rendre au travail, vous devez suivre certaines étapes de préparation du produit.

Tout d'abord, mettez la nourriture dans l'eau froide. C'est également possible dans le lait, donc la viande de cancer sera plus tendre,

Après cela, rincez-le en enlevant toute la saleté, le limon. Il doit être soigneusement lavé, car ce sont les créatures du bas et il y a beaucoup de saleté à cet endroit. Une attention particulière doit être portée à l’abdomen, c’est l’une des parties les plus vulnérables,

Des conseils! Vous pouvez porter des gants et utiliser une brosse à dents inutile.

Comment choisir et préparer pour la cuisine

Avant de commencer à cuisiner, les écrevisses doivent être soigneusement lavées plusieurs fois et débarrassées des saletés adhérentes. Cela est particulièrement vrai pour les écrevisses qui n'ont pas été achetées au magasin, mais qui sont prises avec leurs propres mains, car elles vivent dans des trous et peuvent s'asseoir dans un fond boueux. Une fois les écrevisses lavées, placez-les dans un grand récipient (cuvette ou mieux, dans un bain) rempli d'eau froide pendant environ 30 minutes.

Cela doit être fait car la cuisson des écrevisses doit être vivante. En achetant des cancers morts, vous pouvez déjà obtenir un produit gâté, car on ignore depuis combien de temps l'arthropode est dans cet état.

Il est difficile de discerner immédiatement les aliments inappropriés, mais ils se manifesteront pendant la cuisson.

Le corps du cancer va gonfler et commencer à produire une odeur désagréable. Si plusieurs de ces habitants du lac sont cuisinés en même temps, vous pouvez même vous retrouver sans plat à cause d'un cancer gâté.

Important! En mangeant de la viande qui a déjà commencé à se détériorer, il y a un risque d'être dans un lit d'hôpital avec une intoxication alimentaire.

Recettes aux écrevisses

Malgré le stéréotype dominant selon lequel les écrevisses sont un complément à la bière, elles méritent d'être un plat indépendant. Il existe des dizaines de façons de préparer des écrevisses, et chaque amateur de ces arthropodes a sa propre recette éprouvée. Laissez-nous nous attarder sur le plus commun.

Recette classique aux écrevisses

  • sel (la quantité requise est calculée à partir du ratio: 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau),
  • pois noirs au poivre - quantité 10,
  • feuille de laurier - 5 pcs.,
  • graines d'aneth - à votre goût.

Cuisson. Mettez une grande casserole d'eau sur la cuisinière. Lorsque l'eau commence à bouillir, tous les assaisonnements y sont ajoutés. Ensuite, les écrevisses elles-mêmes sont envoyées dans de l'eau bouillante. La casserole est couverte et le feu est réduit à un niveau moyen.

Les écrevisses doivent être bouillies pendant 10 minutes. Après cela, la casserole doit être retirée de la cuisinière et laissée encore 10 minutes sous le couvercle pour que le plat soit maintenu.

Recommandation! Ce temps de cuisson est indiqué pour les écrevisses pas très grandes. Si l'arthropode est suffisamment gros, le temps de cuisson doit être augmenté.

La recette d'écrevisses sur l'eau
Vous pouvez faire cuire des écrevisses dans de l'eau selon une autre recette.

  • citron 2 pcs.,
  • pois poivre noir - quantité 10,
  • feuille de laurier - 5 pcs.,
  • graines d'aneth - à votre goût,
  • crème sure - 2 cuillères à soupe .
  • adjika - 2 c.

Cuisson. De l'eau est versée dans un grand pot d'eau, du citron et des assaisonnements sont ajoutés. Avant que l'eau ne commence à bouillir, la crème sure et l'adjika y sont ajoutés. Le contenu doit être bouilli pendant environ 5-7 minutes.

Après cela, la casserole doit être retirée du poêle, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Ensuite, remettez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'elle bout. Abaissez les écrevisses dans de l'eau bouillante et ajoutez du sel à votre goût. Selon la taille, la cuisson des arthropodes est nécessaire pendant 10 à 20 minutes.

Des conseils! Pour déterminer le degré de préparation des écrevisses, il vous suffit de les regarder. Si les coquilles sont rouge vif, alors les écrevisses sont prêtes.

Ecrevisses brassées à la bière

Une recette assez intéressante pour faire des écrevisses. En règle générale, la bière consomme la même quantité d’eau, plus 0,5 litre supplémentaire.

Cuisson. Une casserole d'eau et de bière est placée sur la cuisinière. Le sel est ajouté. Pour 1 litre de bière, devrait être 1 cuillère à soupe. le sel Dès que l'eau bout, les écrevisses y coulent. Vous devez les faire cuire environ 15 minutes. Ensuite, la casserole doit être retirée du feu et laissée à infuser pendant 20 minutes.

Informations utiles! Pour brasser des écrevisses, il est préférable de prendre une bière légère, car les écrevisses noires peuvent acquérir un goût amer.

Ecrevisse bouillie dans du lait

Une façon inhabituelle de cuisiner des écrevisses, qui prend un peu plus de temps à préparer. Mais essayer de cuisiner des écrevisses de cette manière vaut vraiment la peine d'essayer.

  • de l'eau
  • du lait
  • le sel
  • pois noirs au poivre - 10 pcs. .
  • feuille de laurier - 5 pcs.,
  • graines d'aneth - à votre goût.

Cuisson. Les écrevisses doivent d'abord être trempées dans du lait refroidi bouilli pendant environ trois heures. Après cela, ils doivent être lavés et plongés dans de l'eau bouillante avec des épices. Une fois que les écrevisses sont presque prêtes, l’eau doit être évacuée et au lieu de cela, le lait est versé dans la casserole dans laquelle les arthropodes sont trempés. Faire bouillir encore 5 minutes après l'ébullition et retirer du feu.

Ecrevisses au vin
Bien sûr, vous pouvez simplement faire bouillir les écrevisses dans de l'eau avec du vin blanc sec, mais il est préférable de passer un peu plus de temps et de les faire cuire d'une manière spéciale.

  • vin blanc sec - 1 cuillère à soupe,
  • farine - 1 cuillère à soupe,
  • graines de carvi - 1 cuillère à soupe,
  • feuille de laurier - 2 pcs.,
  • beurre - 2 cuillères à soupe,
  • le sel
  • poivre

Les ingrédients sont basés sur 10 cancers.

Cuisson. Les écrevisses sont ajoutées à la poêle avec de l'huile chaude et frites jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Lors de la friture, ils doivent être périodiquement retournés. Saupoudrer d'assaisonnements, saler et verser le vin. Couvrir la casserole et laisser mijoter le contenu pendant 10 minutes. Lorsque les écrevisses sont prêtes, elles doivent être disposées sur une assiette et recouvertes. À ce stade, il est nécessaire de préparer la sauce au bouillon dans laquelle les écrevisses ont été bouillies.

Mettez le bouillon filtré sur le feu, ajoutez-y de la farine et une cuillerée de beurre. Tout est parfaitement mélangé pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Une fois que la sauce bout, vous devez attendre 2 minutes et ajouter un peu plus d'huile. Quand il fond, mélangez bien encore. La sauce est servie séparément du plat principal.

Comment manger des écrevisses

Il y a des écrevisses, généralement à partir de la queue, car il y a plus de viande. La carapace doit être retirée légèrement en défilant et en se déchirant. Vous pouvez tout manger, du fil fin noir coma. Ensuite, vous pouvez commencer les griffes. Ils doivent être cassés et la coquille enlevée. Après cela, la coquille se lève et se détache de l'arrière. Il y a aussi de la viande. Vous pouvez manger toute la viande blanche qui est en cancer. Tout le reste n'est pas bon pour la nourriture.

Des conseils! Pour que les écrevisses soient juteuses, il est nécessaire de les sortir du bouillon dans lequel elles ont été cuites, immédiatement avant de servir.

Conseils utiles

  • lors du choix des écrevisses, il est préférable de rester sur les plus gros individus. La viande qu'ils contiennent est plus juteuse et savoureuse. De plus, le goût est influencé par le moment où les crabes ont été capturés: s'ils étaient capturés avant le début de la période de mue, le goût serait plus saturé.
  • si un plat préparé est offert et que l’on ne sait pas si les écrevisses ont été cuites vives ou non, vous pouvez le savoir en regardant simplement. Dans les écrevisses cuites et animées, les queues seront tirées à l'abdomen. Si les écrevisses étaient déjà mortes avant la cuisson, leurs queues seront droites.
  • les écrevisses peuvent être stockées à la fois fraîches et déjà cuites. Ils sont conservés au congélateur pendant un mois.

Un fait intéressant! Si les écrevisses ont été congelées vivantes, elles se déplaceront après la décongélation. Cela est dû au fait que lorsqu'ils sont exposés à de basses températures, ils ne meurent pas, mais tombent dans une sorte d'hibernation.

Combien cuire ecrevisses

Faites bouillir les écrevisses pendant 15 minutes maximum.

  • Peu profond - 5 minutes
  • Moyenne - 10 minutes
  • Grand - 15 minutes.

Les cancers de petite taille et de taille moyenne sont bouillis pendant 5 à 10 minutes, les plus gros à 15 minutes. Il est impossible de digérer les écrevisses, la consistance de la viande en souffre. En fonction de la quantité de sel dans l'eau, les écrevisses sont autorisées à infuser dans l'eau de refroidissement pendant 30 minutes à quatre heures.

Combien de sel

La quantité de sel utilisée pour la cuisson des écrevisses est calculée en fonction du volume d'eau: une cuillère à soupe de sel avec une lame est prélevée par litre d'eau - il s'agit de la quantité minimale de sel. Une telle quantité de sel est absorbée dans l’espoir qu’après la cuisson, les écrevisses vont infuser pendant un certain temps dans l’eau dans laquelle elles ont été bouillies.

S'il n'y a pas assez de temps pour la perfusion ou si vous voulez avoir un peu plus d'écrevisses salées, la quantité de sel augmente, mais pas de manière significative. Par exemple, vous pouvez ajouter 6 à 7 cuillères à soupe de sel dans 5 litres d'eau au lieu de cinq.

Recette classique

Ingrédients

  • Ecrevisses vivantes - 2,5 - 3 kg,
  • Eau - 6-7 litres,
  • Sel - 6-7 c. cuillères
  • Un gros bouquet d'aneth mûr avec des "parapluies" ou des graines d'aneth - 3-4 c. cuillères
  • Oignons - 1 gros oignon,
  • Ail - 4-7 gousses,
  • Grains de poivre noir - 1 cuillère à café,
  • Beurre - 50 grammes.

Du beurre et du poivre noir sont ajoutés à volonté, sans oignons ni ail, vous pouvez également le faire, mais vous devez avoir besoin d'aneth ou de graines d'aneth mûrs.

Cuisson:

Avant la cuisson, les écrevisses doivent être soigneusement rincées.

  1. Une quantité suffisante d'eau est versée dans le récipient dans lequel l'écrevisse sera bouillie et incendiée,
  2. Après avoir fait bouillir l’eau, ajouter du sel à l’eau, abaisser les oignons coupés et coupés et abaisser les gousses d’ail broyées,
  3. Les écrevisses vivantes descendent dans l'eau bouillante la tête en bas,
  4. Ajoutez de l'aneth ou des graines d'aneth,
  5. Tout est cuit de 5 à 15 minutes selon la taille des écrevisses,
  6. Eteignez le feu et laissez les écrevisses reposer et salées pendant 30 minutes à 4 heures, en fonction de la quantité de sel et de la salinité souhaitée du cancer fini.

Cancer de la bière

On prépare de plus en plus de cancer salé pour la bière, alors ajoutez encore 1 à 2 cuillères à soupe de sel à la recette classique. En surchargeant l’eau, nous réduisons également le temps consacré au relargage des écrevisses après la cuisson.

Une fois que les écrevisses ont bouilli et sont restées dans l’eau pendant 15 à 20 minutes, vous pouvez les goûter à la salinité et, si cela vous convient, les écrevisses peuvent être servies.

En conclusion

Si vous attrapez vous-même des écrevisses, trouvez quel appât attire le mieux les écrevisses - cela fonctionne en rakolovki été comme hiver.

Points importants dans la cuisson des écrevisses à la coque:

  1. Le cancer doit être en vie
  2. Les écrevisses ne doivent être abaissées que dans de l'eau bouillante,
  3. Il est préférable de saler légèrement l'eau si le sel est ajouté à raison de 1 cuillère à soupe. cuillère avec une lame pour 1 litre d'eau, les écrevisses doivent être perfusées pendant 2-4 heures, selon la taille,
  4. Sans aneth mûr avec des parapluies de semences, le cancer deviendra insipide,
  5. Faites cuire les grosses écrevisses pas plus de 15 minutes et les petites 10 minutes.

Regardez tout le processus de cuisson des écrevisses sur la vidéo:

Quelques astuces pratiques et des secrets avec les écrevisses bouillies

1. La capacité de cuisson des écrevisses bouillies devrait être assez grande et spacieuse. Parce que les individus commencent à ramper et à fuir. Plus le produit est fluide, meilleur le produit bouillira. Ils sont bien cuits, trempés dans les épices et les épices. Des conseils! Pas besoin de remplir la casserole vers le haut, sinon le produit ne sera pas cuit,

2. Le sel ne doit pas être épargné. Parce que la carapace du cancer ne passe pas la substance. Calcul idéal: par litre d’eau - une cuillère à soupe de poudre,

3. Les arthropodes sont placés dans une casserole avec une pince de cuisine. Ainsi, ils ne se feront pas mal aux mains et aux doigts et ne pincent pas. Encore une fois, il faut dire que les individus doivent être en vie et actifs,

4. Lorsque le temps imparti est écoulé et que les écrevisses sont cuites, il est nécessaire d'éteindre le feu et de laisser les unités dans la casserole pendant 15 minutes. Ainsi, la viande deviendra beaucoup plus juteuse et plus savoureuse. De plus, les éléments sont trempés dans des épices, ce qui donnera un arôme inhabituel.

5. Quand les écrevisses sont bouillies, tu peux leur ajouter de la crème sure et du beurre et, pendant 15 minutes, les insister encore sous un couvercle dans de l'eau bouillante.

Après de telles actions, les écrevisses bouillies peuvent être transférées dans un grand plat et commencer un repas.

Ecrevisses au vin ou au vin

Liste des produits requis:

  • Écrevisse: trente pièces,
  • Persil, aneth, céleri: tout en un,
  • Beurre: cent grammes,
  • Crème sure: quelques cuillères à soupe,
  • Vin blanc sec: les deux tiers du verre.

Écrevisses braisées au vin - le processus lui-même

1. Lavez les écrevisses individuellement à l'eau courante, puis faites-les bouillir dans de l'eau bouillante légèrement saumâtre. Épluchez et posez la pulpe séparément sur une assiette.

2. Transférer les coquilles dans un mortier et au plafond jusqu'à ce que de petites miettes se forment. Mettre de côté.

3. Préparez une casserole et mettez-y un morceau de beurre. Mettez la cuisinière et chauffez l'huile à feu moyen.

4. Mettez tous les légumes verts dans un seul paquet et rincez-les soigneusement avec un chiffon sec. Hacher finement et mettre dans une casserole. Remuer, laisser mijoter pendant environ quatre minutes, ajouter la viande d’écrevisse, puis la poudre de coque. Remuer et laisser mijoter, en réduisant au minimum la chaleur, en recouvrant d’un couvercle environ 10 minutes.

5. Ouvrez le récipient et versez toute la portion de vin, mélangez et couvrez à nouveau. Languir pendant neuf à douze minutes.

6. Au fil du temps, ouvrez le couvercle et ajoutez de la crème sure, mélangez bien et laissez-le reposer sur le feu pendant environ quatre minutes, couvercle ouvert.

7. Les écrevisses bouillies, réparties en portions sur des assiettes et verser dans la sauce, dans laquelle elles sont cuites séparément, servent des tomates fraîches, des tranches de citron et du pain blanc.

Comment manger des écrevisses bouillies pour sentir tout le goût de ce plat

Vous devez d’abord déconnecter les pattes et les griffes. Pressez le contenu directement dans la bouche. Croyez-moi, ne rejetez pas. Il y a beaucoup de viande dans ces régions,

Les grandes griffes sont bonnes. Ils peuvent être grignotés sur les bords ou coupés. Au milieu contient beaucoup de comestibles,

Maintenant, vous devez le couper. Cela devrait être fait scrupuleusement. Vous devriez essayer le bouillon de la coquille. C’est non seulement délicieux, mais esthétique,

Ensuite, vous devez séparer la tête de la poitrine. Ensuite, vous devez retirer la coquille, elle éclatera sur les côtés et ensuite elle sera libre.

Ces parties de la carcasse ont aussi quelque chose à manger,

Maintenant l'abdomen ou le cou. Comment le couper? D'abord, vous devez déchirer les plumes de la queue et boire le bouillon sous la coquille. Il est préférable de séparer les triangles avec des outils spéciaux, comme vous pouvez vous piquer les doigts,

En divisant la coquille, le cou reste. Maintenant, vous pouvez déguster une délicieuse viande.

Ecrevisse - quoi d'autre chercher

  • Fraîcheur: les unités mortes sont un empoisonnement instantané,
  • Taille: les écrevisses plus grandes ont un goût beaucoup plus agréable.
  • Période de capture: le meilleur produit est celui des individus capturés au printemps,
  • Contenu: les écrevisses vivantes ne doivent pas être conservées longtemps.

Les écrevisses bouillies sont un délice qui ravira et surprendra par son goût inégalé. Tout dépend de la méthode de cuisson et des épices ajoutées. Comment bien manger un tel plat doit aussi être lu. Alors seulement, vous pourrez déguster le véritable arôme d'un plat aussi exquis!

Alors, comment faire cuire des écrevisses?

Pour commencer, les écrevisses ne doivent être cuites vives. Du point de vue des membres de Greenpeace, ceci est probablement inhumain, mais telle est la dure vérité de la vie. De plus, ils ne sont pas cuits tout de suite. Les premières écrevisses sont bien lavées. Ensuite, trempez pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau salée - quelques cuillerées à soupe de sel (avec une lame) dans un seau. Ceci est fait pour que les cancers nettoient les intestins, après avoir effectué l'acte de défécation (ou, plus simplement, la merde). Ensuite, ils sont à nouveau lavés et mis à l’eau froide, mis la vaisselle en feu. Cette procédure, cruelle vis-à-vis des cancers, les oblige à déféquer à plusieurs reprises et enfin à nettoyer les intestins. Quand ils commencent à rougir, ils sont sortis de l'eau chaude et rincés à l'eau froide, puis placés dans un bol avec de l'eau bouillante salée assaisonnée de bouquets d'aneth frais. Cuire environ 20 minutes.

Après ces procédures fastidieuses, les écrevisses sont savoureuses et propres. Après avoir séparé le cou du corps, les lobes de la nageoire caudale sont déchirés et le cou cervical est retiré. Un intestin mince et propre, qui coule de l'intérieur au centre de la queue, est facilement éliminé.

La bière est versée dans la tasse. Aimez fortement salé - trempez légèrement la nourriture protéinée dans le sel. Sinon, mange comme ça. Le cancer est déjà bouilli dans de l'eau salée.

Eh bien, les amateurs extraient le contenu des griffes en mordant finement les murs en chitine avec les dents, ce qui casse la partie précédemment mobile de la griffe. Cela arrive avec cela et un morceau de pulpe est tiré. Vous pouvez éplucher quelques crevettes et les saupoudrer de jus de citron. Mais ce n'est pas pour tout le monde. Les goûts sont différents pour tout le monde. Par exemple, j'aime les écrevisses sous une forme naturelle, pour ainsi dire sans écailles, bien salée et certainement avec de la bière. Cancer - Il est un être vivant, il ne marche pas au sec.

Vladimir Chistopolov et fishx.org

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